北京农业
北京農業
북경농업
BEIJING AGRICULTURE
2014年
6期
193-193
,共1页
蔡溢洋%林邹东%吴佳煜%李雪晨%王丽君
蔡溢洋%林鄒東%吳佳煜%李雪晨%王麗君
채일양%림추동%오가욱%리설신%왕려군
淡干海参%复水率%海参复水液中的蛋白质损失量%质构
淡榦海參%複水率%海參複水液中的蛋白質損失量%質構
담간해삼%복수솔%해삼복수액중적단백질손실량%질구
为探讨淡干海参在何种条件下复水其营养损失最少，并且仍然保持较好的口感，通过测定其复水后重量变化、海参复水液中的蛋白质损失量、质构等，在单因素试验的基础上进行正交试验，得出淡干海参最佳复水条件为：热烫温度85℃、热烫时间为10 min、保温复水温度为70℃，复水率为500.00%，复水时间为40～50 h。
為探討淡榦海參在何種條件下複水其營養損失最少，併且仍然保持較好的口感，通過測定其複水後重量變化、海參複水液中的蛋白質損失量、質構等，在單因素試驗的基礎上進行正交試驗，得齣淡榦海參最佳複水條件為：熱燙溫度85℃、熱燙時間為10 min、保溫複水溫度為70℃，複水率為500.00%，複水時間為40～50 h。
위탐토담간해삼재하충조건하복수기영양손실최소，병차잉연보지교호적구감，통과측정기복수후중량변화、해삼복수액중적단백질손실량、질구등，재단인소시험적기출상진행정교시험，득출담간해삼최가복수조건위：열탕온도85℃、열탕시간위10 min、보온복수온도위70℃，복수솔위500.00%，복수시간위40～50 h。
