荆楚理工学院学报
荊楚理工學院學報
형초리공학원학보
JOURNAL OF JINGMEN TECHNICAL COLLEGE
2013年
6期
58-64
,共7页
陈清婵%王劲松%简清梅%孙爱红
陳清嬋%王勁鬆%簡清梅%孫愛紅
진청선%왕경송%간청매%손애홍
米糠%α-淀粉酶%乳酸菌%发酵工艺
米糠%α-澱粉酶%乳痠菌%髮酵工藝
미강%α-정분매%유산균%발효공예
以米糠为主要原料，采用正交试验设计方法，研究了乳酸菌发酵米糠液最优发酵工艺，为进一步制得米糠乳酸饮料提高技术支持。实验结果表明，α-淀粉酶水解最佳的工艺参数为：酶用量1．0％，酶解温度为70℃，酶解时间为60 min。最佳乳酸发酵条件：乳酸菌的接种量为2．0％，发酵时间为6 h，发酵温度为44℃，pH为6．4，蔗糖添加量为3．0％，乳酸含量达0．32％。
以米糠為主要原料，採用正交試驗設計方法，研究瞭乳痠菌髮酵米糠液最優髮酵工藝，為進一步製得米糠乳痠飲料提高技術支持。實驗結果錶明，α-澱粉酶水解最佳的工藝參數為：酶用量1．0％，酶解溫度為70℃，酶解時間為60 min。最佳乳痠髮酵條件：乳痠菌的接種量為2．0％，髮酵時間為6 h，髮酵溫度為44℃，pH為6．4，蔗糖添加量為3．0％，乳痠含量達0．32％。
이미강위주요원료，채용정교시험설계방법，연구료유산균발효미강액최우발효공예，위진일보제득미강유산음료제고기술지지。실험결과표명，α-정분매수해최가적공예삼수위：매용량1．0％，매해온도위70℃，매해시간위60 min。최가유산발효조건：유산균적접충량위2．0％，발효시간위6 h，발효온도위44℃，pH위6．4，자당첨가량위3．0％，유산함량체0．32％。
