中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2014年
2期
48-51
,共4页
聂莹%丁洋%李淑英%唐选明
聶瑩%丁洋%李淑英%唐選明
섭형%정양%리숙영%당선명
白灵菇%干品品质%真空冷冻干燥
白靈菇%榦品品質%真空冷凍榦燥
백령고%간품품질%진공냉동간조
Pleurotus nebrodensis%quality of dry product%vacuum freeze-drying
比较了白灵菇经热风干燥、红外干燥、真空干燥、真空冷冻干燥后品质的变化,即分别对白灵菇干品的色度(L值)、维生素C含量、复水比、微观结构进行研究.结果显示,色度(L值):真空冷冻干燥＞真空干燥＞红外干燥＞热风干燥；维生素C含量:真空冷冻干燥＞热风干燥＞红外干燥＞真空干燥；复水特性方面,真空冷冻干燥处理的白灵菇片是其他3种干燥复水比的2.5-3.7倍；与其他3种干燥相比,真空冷冻干燥处理的白灵菇片微观结构空隙适中且分布均匀.
比較瞭白靈菇經熱風榦燥、紅外榦燥、真空榦燥、真空冷凍榦燥後品質的變化,即分彆對白靈菇榦品的色度(L值)、維生素C含量、複水比、微觀結構進行研究.結果顯示,色度(L值):真空冷凍榦燥＞真空榦燥＞紅外榦燥＞熱風榦燥；維生素C含量:真空冷凍榦燥＞熱風榦燥＞紅外榦燥＞真空榦燥；複水特性方麵,真空冷凍榦燥處理的白靈菇片是其他3種榦燥複水比的2.5-3.7倍；與其他3種榦燥相比,真空冷凍榦燥處理的白靈菇片微觀結構空隙適中且分佈均勻.
비교료백령고경열풍간조、홍외간조、진공간조、진공냉동간조후품질적변화,즉분별대백령고간품적색도(L치)、유생소C함량、복수비、미관결구진행연구.결과현시,색도(L치):진공냉동간조＞진공간조＞홍외간조＞열풍간조；유생소C함량:진공냉동간조＞열풍간조＞홍외간조＞진공간조；복수특성방면,진공냉동간조처리적백령고편시기타3충간조복수비적2.5-3.7배；여기타3충간조상비,진공냉동간조처리적백령고편미관결구공극괄중차분포균균.
