贮藏过程中高静压加工山竹汁微生物及品质的变化研究
저장과정중고정압가공산죽즙미생물급품질적변화연구
Effects of High Hydrostatic Pressure Processing on Microorganisms and Quality Attributes of Mangosteen Juice During Storage
  • 万方数据
    中国食物与营养 중국식물여영양
    Food and Nutrition in China
    2014年 2期 30-34 ,共5页

    陶丹丹%潘玲%徐茜%亢晓%王盼%廖小军%胡小松%张燕

    도단단%반령%서천%항효%왕반%료소군%호소송%장연

    高静压%山竹汁%贮藏%微生物%品质 高靜壓%山竹汁%貯藏%微生物%品質
    고정압%산죽즙%저장%미생물%품질
    HHP%mangosteen juice%storage%microorganisms%quality attribute
    目的:研究高静压(HHP)处理对山竹汁贮藏过程中微生物及品质变化的影响.结果:4℃和常温贮藏4周期间,经HHP处理和高温短时杀菌法(HTST)处理后的山竹汁中无细菌、霉菌和酵母检出.色泽、褐变度、总糖、总酚、可溶性固形物含量和抗氧化性无显著变化,pH和浊度及维生素C含量变化显著(P＜0.05)；可滴定酸含量在400 MPa处理下无变化,在500MPa处理下显著增加(P＜0.05).结论:HHP处理对山竹汁具有良好的杀菌效果,对贮藏期间产品的某些品质有良好的保护作用.
    목적:연구고정압(HHP)처리대산죽즙저장과정중미생물급품질변화적영향.결과:4℃화상온저장4주기간,경HHP처리화고온단시살균법(HTST)처리후적산죽즙중무세균、매균화효모검출.색택、갈변도、총당、총분、가용성고형물함량화항양화성무현저변화,pH화탁도급유생소C함량변화현저(P＜0.05)；가적정산함량재400 MPa처리하무변화,재500MPa처리하현저증가(P＜0.05).결론:HHP처리대산죽즙구유량호적살균효과,대저장기간산품적모사품질유량호적보호작용.
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