中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2014年
2期
26-29
,共4页
李全国%楚杰%王君高%刘可春
李全國%楚傑%王君高%劉可春
리전국%초걸%왕군고%류가춘
面包%体积%原料%面团产气量
麵包%體積%原料%麵糰產氣量
면포%체적%원료%면단산기량
bread%volume%material%gas production in dough
面团产气量大小是衡量面包体积大小的重要指标.通过改变面包组分的添加量来研究对面团产气量的影响,进而找出最佳的配方.结果表明,各个组分的最佳添加量:水(35％)、酵母(1％)、食盐(1％)、糖(8％)、油(6％)、奶粉(8％).
麵糰產氣量大小是衡量麵包體積大小的重要指標.通過改變麵包組分的添加量來研究對麵糰產氣量的影響,進而找齣最佳的配方.結果錶明,各箇組分的最佳添加量:水(35％)、酵母(1％)、食鹽(1％)、糖(8％)、油(6％)、奶粉(8％).
면단산기량대소시형량면포체적대소적중요지표.통과개변면포조분적첨가량래연구대면단산기량적영향,진이조출최가적배방.결과표명,각개조분적최가첨가량:수(35％)、효모(1％)、식염(1％)、당(8％)、유(6％)、내분(8％).
