中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
2期
145-148
,共4页
薏苡仁%饮料%稳定性
薏苡仁%飲料%穩定性
의이인%음료%은정성
coix seed%beverage%stability
以薏苡仁为主要原料研制饮料,探讨了羧甲基纤维素、果胶、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶5种稳定剂对饮料稳定性的影响.通过单因素和响应面试验优化筛选出最佳的稳定剂的组合和用量.结果表明:采用0.03％羧甲基纤维素、0.04％果胶、0.10％黄原胶复合而成的稳定剂可有效地提高薏苡仁饮料的稳定性,且所得的饮料口感细腻、色泽纯正.
以薏苡仁為主要原料研製飲料,探討瞭羧甲基纖維素、果膠、海藻痠鈉、黃原膠、卡拉膠5種穩定劑對飲料穩定性的影響.通過單因素和響應麵試驗優化篩選齣最佳的穩定劑的組閤和用量.結果錶明:採用0.03％羧甲基纖維素、0.04％果膠、0.10％黃原膠複閤而成的穩定劑可有效地提高薏苡仁飲料的穩定性,且所得的飲料口感細膩、色澤純正.
이의이인위주요원료연제음료,탐토료최갑기섬유소、과효、해조산납、황원효、잡랍효5충은정제대음료은정성적영향.통과단인소화향응면시험우화사선출최가적은정제적조합화용량.결과표명:채용0.03％최갑기섬유소、0.04％과효、0.10％황원효복합이성적은정제가유효지제고의이인음료적은정성,차소득적음료구감세니、색택순정.
