中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
2期
125-129
,共5页
张静%邹伟%邓静%吴华昌%石娇娇
張靜%鄒偉%鄧靜%吳華昌%石嬌嬌
장정%추위%산정%오화창%석교교
甜面酱%萃取时间%挥发性成分
甜麵醬%萃取時間%揮髮性成分
첨면장%췌취시간%휘발성성분
sweet flour paste%extraction time%volatile components
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析,比较了不同萃取时间(30min、40min、50min、60min、70min)对甜面酱挥发性成分的萃取效果和特点.结果表明,在相同实验条件下,所有萃取时间检测到的醛类物质的色谱总峰面积都远远大于其他类物质,且所有萃取时间检测到的挥发性成分的相对分子质量都集中在100～200之间.萃取时间为60min时检测到的挥发性成分的色谱总峰面积和化合物种类最多,分别为2.76x108和27种,且检测到最多的酯类、醇类、醛类物质.因此选择萃取时间60min最适合甜面酱挥发性成分的检测.
採用頂空固相微萃取(HS-SPME)與氣質聯用(GC-MS)相結閤對甜麵醬中揮髮性成分進行瞭初步分析,比較瞭不同萃取時間(30min、40min、50min、60min、70min)對甜麵醬揮髮性成分的萃取效果和特點.結果錶明,在相同實驗條件下,所有萃取時間檢測到的醛類物質的色譜總峰麵積都遠遠大于其他類物質,且所有萃取時間檢測到的揮髮性成分的相對分子質量都集中在100～200之間.萃取時間為60min時檢測到的揮髮性成分的色譜總峰麵積和化閤物種類最多,分彆為2.76x108和27種,且檢測到最多的酯類、醇類、醛類物質.因此選擇萃取時間60min最適閤甜麵醬揮髮性成分的檢測.
채용정공고상미췌취(HS-SPME)여기질련용(GC-MS)상결합대첨면장중휘발성성분진행료초보분석,비교료불동췌취시간(30min、40min、50min、60min、70min)대첨면장휘발성성분적췌취효과화특점.결과표명,재상동실험조건하,소유췌취시간검측도적철류물질적색보총봉면적도원원대우기타류물질,차소유췌취시간검측도적휘발성성분적상대분자질량도집중재100～200지간.췌취시간위60min시검측도적휘발성성분적색보총봉면적화화합물충류최다,분별위2.76x108화27충,차검측도최다적지류、순류、철류물질.인차선택췌취시간60min최괄합첨면장휘발성성분적검측.
