中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
2期
119-124
,共6页
夏亚男%迟超逸%郭洁%王颉%康红红
夏亞男%遲超逸%郭潔%王頡%康紅紅
하아남%지초일%곽길%왕힐%강홍홍
红枣白兰地%香气成分%顶空固相微萃取%气相-质谱-嗅闻仪
紅棘白蘭地%香氣成分%頂空固相微萃取%氣相-質譜-嗅聞儀
홍조백란지%향기성분%정공고상미췌취%기상-질보-후문의
jujube brandy%aroma component%HS-SPME%GC-O-MS
采用固相微萃取的方法提取3种红枣白兰地中的挥发性成分,以气相色谱-嗅闻-质谱联用对红枣白兰地中的挥发性成分进行分离鉴定.结果测得76种气味活性成分,主要包括酯类、醇类、萜类和芳香化合物.从挥发性成分的数量和总峰面积上看,A#行唐白兰地明显高于B#金相府和C#家红枣白兰地.气相色谱-嗅闻(GC-O)结果表明,红枣白兰地的主要香气成分是:乙酸乙酯、丁酸乙酯、3-甲基-丁酸乙酯、己酸乙酯、1,1-二乙氧基-2-丙酮、壬酸乙酯、月桂酸甲酯、月桂酸乙酯、苯丙酸乙酯.其中,月桂酸乙酯、苯丙酸乙酯能赋予白兰地红枣的香味,形成此酒的特色.综上所述,从酒的组成和气味评分考虑,A#行唐酒业的香气成分比较全面.
採用固相微萃取的方法提取3種紅棘白蘭地中的揮髮性成分,以氣相色譜-嗅聞-質譜聯用對紅棘白蘭地中的揮髮性成分進行分離鑒定.結果測得76種氣味活性成分,主要包括酯類、醇類、萜類和芳香化閤物.從揮髮性成分的數量和總峰麵積上看,A#行唐白蘭地明顯高于B#金相府和C#傢紅棘白蘭地.氣相色譜-嗅聞(GC-O)結果錶明,紅棘白蘭地的主要香氣成分是:乙痠乙酯、丁痠乙酯、3-甲基-丁痠乙酯、己痠乙酯、1,1-二乙氧基-2-丙酮、壬痠乙酯、月桂痠甲酯、月桂痠乙酯、苯丙痠乙酯.其中,月桂痠乙酯、苯丙痠乙酯能賦予白蘭地紅棘的香味,形成此酒的特色.綜上所述,從酒的組成和氣味評分攷慮,A#行唐酒業的香氣成分比較全麵.
채용고상미췌취적방법제취3충홍조백란지중적휘발성성분,이기상색보-후문-질보련용대홍조백란지중적휘발성성분진행분리감정.결과측득76충기미활성성분,주요포괄지류、순류、첩류화방향화합물.종휘발성성분적수량화총봉면적상간,A#행당백란지명현고우B#금상부화C#가홍조백란지.기상색보-후문(GC-O)결과표명,홍조백란지적주요향기성분시:을산을지、정산을지、3-갑기-정산을지、기산을지、1,1-이을양기-2-병동、임산을지、월계산갑지、월계산을지、분병산을지.기중,월계산을지、분병산을지능부여백란지홍조적향미,형성차주적특색.종상소술,종주적조성화기미평분고필,A#행당주업적향기성분비교전면.
