中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
2期
115-118
,共4页
邱修柄%成坚%肖丽琼%李勇波
邱脩柄%成堅%肖麗瓊%李勇波
구수병%성견%초려경%리용파
黄酒%苦味值%影响因素
黃酒%苦味值%影響因素
황주%고미치%영향인소
Chinese rice wine%bitter taste value%influence factors
以苦味值为衡量指标对酒药添加量、酒曲添加量、主发酵温度进行正交试验设计.结果表明对黄酒苦味影响的大小依次为主发酵温度＞酒曲添加量＞酒药添加量.按照各因素的最好水平选取出最好的水平组合为主发酵温度均为30℃;酒曲添加量10％,酒药添加量0.8％.在此工艺下生产的黄酒苦味值较低.
以苦味值為衡量指標對酒藥添加量、酒麯添加量、主髮酵溫度進行正交試驗設計.結果錶明對黃酒苦味影響的大小依次為主髮酵溫度＞酒麯添加量＞酒藥添加量.按照各因素的最好水平選取齣最好的水平組閤為主髮酵溫度均為30℃;酒麯添加量10％,酒藥添加量0.8％.在此工藝下生產的黃酒苦味值較低.
이고미치위형량지표대주약첨가량、주곡첨가량、주발효온도진행정교시험설계.결과표명대황주고미영향적대소의차위주발효온도＞주곡첨가량＞주약첨가량.안조각인소적최호수평선취출최호적수평조합위주발효온도균위30℃;주곡첨가량10％,주약첨가량0.8％.재차공예하생산적황주고미치교저.
