中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
2期
90-92
,共3页
罗龙娟%陈晓明%赵晓生%陈锻成
囉龍娟%陳曉明%趙曉生%陳鍛成
라룡연%진효명%조효생%진단성
酵母抽提物酶%酵母抽提物%面包酵母%滋味
酵母抽提物酶%酵母抽提物%麵包酵母%滋味
효모추제물매%효모추제물%면포효모%자미
yeast extracts enzyme%yeast extract%bread yeast%taste
通过对比研究4种蛋白酶酶解面包酵母的差别,发现酵母抽提物酶1型酶解液氨基酸态氮为4.43g/100mL,总氮含量为9.76g/100g,转化率为46.4％,回收率为52.5％,且其苦味和涩味较弱,鲜味和口感最好,因此是4种蛋白酶中最适用于生产酵母抽提物的酶.
通過對比研究4種蛋白酶酶解麵包酵母的差彆,髮現酵母抽提物酶1型酶解液氨基痠態氮為4.43g/100mL,總氮含量為9.76g/100g,轉化率為46.4％,迴收率為52.5％,且其苦味和澀味較弱,鮮味和口感最好,因此是4種蛋白酶中最適用于生產酵母抽提物的酶.
통과대비연구4충단백매매해면포효모적차별,발현효모추제물매1형매해액안기산태담위4.43g/100mL,총담함량위9.76g/100g,전화솔위46.4％,회수솔위52.5％,차기고미화삽미교약,선미화구감최호,인차시4충단백매중최괄용우생산효모추제물적매.
