响应面法优化马奶酒发酵条件的研究
향응면법우화마내주발효조건적연구
Optimization of fermentation process for Kumiss by response surface methodology
  • 万方数据
    中国酿造 중국양조
    CHINA BREWING
    2014年 2期 66-70 ,共5页

    王璐%李小溪%古丽娜孜%张晨璐%张艺%段莉薇%阎晓菲%武运

    왕로%리소계%고려나자%장신로%장예%단리미%염효비%무운

    马奶酒%响应面分析%酒精发酵 馬奶酒%響應麵分析%酒精髮酵
    마내주%향응면분석%주정발효
    Kumiss%response surface analysis%alcohol fermentation
    以新鲜马奶为原料,通过考察接菌量(乳酸菌/酵母菌)、发酵温度、发酵时间、糖添加量单因素试验对马奶酒发酵的影响,并借助响应面设计,研究接菌量(乳酸菌/酵母菌)、发酵温度、发酵时间对马奶酒品质的影响.结果表明,最佳发酵条件分别为接菌量(乳酸菌/酵母菌)3％:5％、发酵温度32℃、发酵时间80h、糖添加量6％.马奶酒酒香清雅,微酸爽口.
    이신선마내위원료,통과고찰접균량(유산균/효모균)、발효온도、발효시간、당첨가량단인소시험대마내주발효적영향,병차조향응면설계,연구접균량(유산균/효모균)、발효온도、발효시간대마내주품질적영향.결과표명,최가발효조건분별위접균량(유산균/효모균)3％:5％、발효온도32℃、발효시간80h、당첨가량6％.마내주주향청아,미산상구.
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