中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
2期
42-46
,共5页
程小雪%袁永俊%胡丽丽%邱鹏%董思杨%豆剑伟%陈海风
程小雪%袁永俊%鬍麗麗%邱鵬%董思楊%豆劍偉%陳海風
정소설%원영준%호려려%구붕%동사양%두검위%진해풍
中温浸提%花椒调味油%正交试验%气相色谱-质谱
中溫浸提%花椒調味油%正交試驗%氣相色譜-質譜
중온침제%화초조미유%정교시험%기상색보-질보
medium temperature extraction%Zanthoxylum bungeanum seasoning oil%orthogonal test%GC-MS
采用中温浸提法制备食用花椒调味油.应用单因素试验法,以柠檬烯、芳樟醇和感官评分为指标,考察了花椒颗粒度、浸提温度、料液比、浸提时间对花椒调味油品质的影响,并通过正交试验进行了中温制备工艺条件的优化.同时利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪对中温制备的花椒调味油进行分析鉴定.结果表明:最佳工艺条件为浸提温度95℃、浸提时间40min、料液比1∶8、颗粒度60目,在此条件下柠檬烯的得率为3.046 5mg/g、芳樟醇的得率为2.738 7mg/g;中温制备的花椒调味油其香气成分主要为萜烯类化合物和其衍生物,含量较高的为:α-芋烯、桧烯、月桂烯、柠檬烯、反-罗勒烯、γ-萜品烯、芳樟醇、乙酸芳樟酯等.
採用中溫浸提法製備食用花椒調味油.應用單因素試驗法,以檸檬烯、芳樟醇和感官評分為指標,攷察瞭花椒顆粒度、浸提溫度、料液比、浸提時間對花椒調味油品質的影響,併通過正交試驗進行瞭中溫製備工藝條件的優化.同時利用氣相色譜-質譜(GC-MS)聯用儀對中溫製備的花椒調味油進行分析鑒定.結果錶明:最佳工藝條件為浸提溫度95℃、浸提時間40min、料液比1∶8、顆粒度60目,在此條件下檸檬烯的得率為3.046 5mg/g、芳樟醇的得率為2.738 7mg/g;中溫製備的花椒調味油其香氣成分主要為萜烯類化閤物和其衍生物,含量較高的為:α-芋烯、檜烯、月桂烯、檸檬烯、反-囉勒烯、γ-萜品烯、芳樟醇、乙痠芳樟酯等.
채용중온침제법제비식용화초조미유.응용단인소시험법,이저몽희、방장순화감관평분위지표,고찰료화초과립도、침제온도、료액비、침제시간대화초조미유품질적영향,병통과정교시험진행료중온제비공예조건적우화.동시이용기상색보-질보(GC-MS)련용의대중온제비적화초조미유진행분석감정.결과표명:최가공예조건위침제온도95℃、침제시간40min、료액비1∶8、과립도60목,재차조건하저몽희적득솔위3.046 5mg/g、방장순적득솔위2.738 7mg/g;중온제비적화초조미유기향기성분주요위첩희류화합물화기연생물,함량교고적위:α-우희、회희、월계희、저몽희、반-라륵희、γ-첩품희、방장순、을산방장지등.
