肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2014年
5期
4-8
,共5页
大豆组织蛋白%素肉脯%工艺
大豆組織蛋白%素肉脯%工藝
대두조직단백%소육포%공예
介绍了以大豆组织蛋白为主要原料加工纯素肉脯的工艺流程、操作要点.该产品不合蛋、奶、味精、酒精、蒜、韭菜等,属于一种纯净的素食.通过单因素试验和正交试验对纯素肉脯的各种主要原辅料配比进行了研究,得出了变性马铃薯淀粉、变性玉米淀粉和变性木薯淀粉的最佳添加量为:1.5％、1.0％和2.0％.各种原辅料的最佳用量为:复水大豆组织蛋白35％、大豆分离蛋白5％、白糖18％、食盐1.5％、调和油12％、素肉精粉0.25％、红曲红0.03％,按此用量可以生产出口感和组织结构最佳的产品.
介紹瞭以大豆組織蛋白為主要原料加工純素肉脯的工藝流程、操作要點.該產品不閤蛋、奶、味精、酒精、蒜、韭菜等,屬于一種純淨的素食.通過單因素試驗和正交試驗對純素肉脯的各種主要原輔料配比進行瞭研究,得齣瞭變性馬鈴藷澱粉、變性玉米澱粉和變性木藷澱粉的最佳添加量為:1.5％、1.0％和2.0％.各種原輔料的最佳用量為:複水大豆組織蛋白35％、大豆分離蛋白5％、白糖18％、食鹽1.5％、調和油12％、素肉精粉0.25％、紅麯紅0.03％,按此用量可以生產齣口感和組織結構最佳的產品.
개소료이대두조직단백위주요원료가공순소육포적공예류정、조작요점.해산품불합단、내、미정、주정、산、구채등,속우일충순정적소식.통과단인소시험화정교시험대순소육포적각충주요원보료배비진행료연구,득출료변성마령서정분、변성옥미정분화변성목서정분적최가첨가량위:1.5％、1.0％화2.0％.각충원보료적최가용량위:복수대두조직단백35％、대두분리단백5％、백당18％、식염1.5％、조화유12％、소육정분0.25％、홍곡홍0.03％,안차용량가이생산출구감화조직결구최가적산품.
