上海理工大学学报
上海理工大學學報
상해리공대학학보
2014年
1期
75-80
,共6页
鄂晓雪%柳建华%王融%张威%刘宝林
鄂曉雪%柳建華%王融%張威%劉寶林
악효설%류건화%왕융%장위%류보림
真空预冷%降温速率%失水率%冷藏品质%草莓%蟠桃
真空預冷%降溫速率%失水率%冷藏品質%草莓%蟠桃
진공예랭%강온속솔%실수솔%랭장품질%초매%반도
vacuum pre-cooling%cooling speed%moisture loss ratio%cold storage quality%strawberries%flat peaches
研究常规真空预冷和真空喷水预冷处理对果实降温速率的影响.设定草莓和蟠桃的预冷终温分别为1℃和5℃,预冷终压范围为300～900 Pa,进行常规真空预冷和真空喷水预冷试验研究,测定果实内部温度随时间的变化规律和失水率,分析不同处理条件对果实降温速率的影响.将预冷后的果实和对照组一起置于4℃下冷藏,测定果实硬度、Vc含量等品质指标的变化情况,给出满足最快降温和最佳贮藏品质的处理条件.结果表明,在相同预冷时间内,果实个体直径越小,预冷终压越低,则预冷结束时果实温度越低,降温速度越快.草莓和蟠桃在预冷终压300 Pa下降温速率最大,冷却效果最佳.采用真空喷水冷却能有效提高草莓的降温速率,减少其内部自由水损失,有利于草莓保鲜.
研究常規真空預冷和真空噴水預冷處理對果實降溫速率的影響.設定草莓和蟠桃的預冷終溫分彆為1℃和5℃,預冷終壓範圍為300～900 Pa,進行常規真空預冷和真空噴水預冷試驗研究,測定果實內部溫度隨時間的變化規律和失水率,分析不同處理條件對果實降溫速率的影響.將預冷後的果實和對照組一起置于4℃下冷藏,測定果實硬度、Vc含量等品質指標的變化情況,給齣滿足最快降溫和最佳貯藏品質的處理條件.結果錶明,在相同預冷時間內,果實箇體直徑越小,預冷終壓越低,則預冷結束時果實溫度越低,降溫速度越快.草莓和蟠桃在預冷終壓300 Pa下降溫速率最大,冷卻效果最佳.採用真空噴水冷卻能有效提高草莓的降溫速率,減少其內部自由水損失,有利于草莓保鮮.
연구상규진공예랭화진공분수예랭처리대과실강온속솔적영향.설정초매화반도적예랭종온분별위1℃화5℃,예랭종압범위위300～900 Pa,진행상규진공예랭화진공분수예랭시험연구,측정과실내부온도수시간적변화규률화실수솔,분석불동처리조건대과실강온속솔적영향.장예랭후적과실화대조조일기치우4℃하랭장,측정과실경도、Vc함량등품질지표적변화정황,급출만족최쾌강온화최가저장품질적처리조건.결과표명,재상동예랭시간내,과실개체직경월소,예랭종압월저,칙예랭결속시과실온도월저,강온속도월쾌.초매화반도재예랭종압300 Pa하강온속솔최대,냉각효과최가.채용진공분수냉각능유효제고초매적강온속솔,감소기내부자유수손실,유리우초매보선.
