粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2014年
1期
109-118
,共10页
黄璜%李宗军%王远亮%侯爱香
黃璜%李宗軍%王遠亮%侯愛香
황황%리종군%왕원량%후애향
微生物%脂肪酶%多样性
微生物%脂肪酶%多樣性
미생물%지방매%다양성
微生物脂肪酶作为一类功能强大的催化剂,越来越受到人们的关注.微生物脂肪酶种类繁多,广泛存在于霉菌、酵母和细菌中,且不同微生物来源的脂肪酶其酶学性质、基因结构各不相同.对目前国内外研究较多的根霉脂肪酶、曲霉脂肪酶、青霉脂肪酶、毛霉脂肪酶、地霉脂肪酶、酵母脂肪酶和细菌脂肪酶的最适作用温度、最适pH及pH稳定性、底物特异性、酶活性影响、基因结构及其应用等方面进行了综述,并论述了食品加工业中脂肪酶的研究进展.
微生物脂肪酶作為一類功能彊大的催化劑,越來越受到人們的關註.微生物脂肪酶種類繁多,廣汎存在于黴菌、酵母和細菌中,且不同微生物來源的脂肪酶其酶學性質、基因結構各不相同.對目前國內外研究較多的根黴脂肪酶、麯黴脂肪酶、青黴脂肪酶、毛黴脂肪酶、地黴脂肪酶、酵母脂肪酶和細菌脂肪酶的最適作用溫度、最適pH及pH穩定性、底物特異性、酶活性影響、基因結構及其應用等方麵進行瞭綜述,併論述瞭食品加工業中脂肪酶的研究進展.
미생물지방매작위일류공능강대적최화제,월래월수도인문적관주.미생물지방매충류번다,엄범존재우매균、효모화세균중,차불동미생물래원적지방매기매학성질、기인결구각불상동.대목전국내외연구교다적근매지방매、곡매지방매、청매지방매、모매지방매、지매지방매、효모지방매화세균지방매적최괄작용온도、최괄pH급pH은정성、저물특이성、매활성영향、기인결구급기응용등방면진행료종술,병논술료식품가공업중지방매적연구진전.
