粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2014年
1期
54-57
,共4页
马洪龙%韩飞%李爱科%陈光
馬洪龍%韓飛%李愛科%陳光
마홍룡%한비%리애과%진광
碱性蛋白酶%小麦面筋蛋白%谷氨酰胺%酶解
堿性蛋白酶%小麥麵觔蛋白%穀氨酰胺%酶解
감성단백매%소맥면근단백%곡안선알%매해
采用单因素和正交实验研究碱性蛋白酶Alcalase酶解小麦蛋白获得高谷氨酰胺肽的优化工艺.使用氨基酸分析仪测定肽中有效谷氨酰胺含量.结果表明:碱性蛋白酶Alcalase水解小麦面筋蛋白的最适条件为pH 8.0,温度70℃,酶浓度4％,底物浓度7％,反应时间150 min.在此条件下,酶解产物中的有效谷氨酰胺含量为17.65％,占酶解样品中Glx(Gln与Glu之和,含量22.83％)的77.31％,三氯乙酸氮溶指数(TCA-NSI)为77.86％,蛋白含量76.03％,游离氨基酸含量2.06％,说明酶解产物的有效Gln含量高,且肽含量高.
採用單因素和正交實驗研究堿性蛋白酶Alcalase酶解小麥蛋白穫得高穀氨酰胺肽的優化工藝.使用氨基痠分析儀測定肽中有效穀氨酰胺含量.結果錶明:堿性蛋白酶Alcalase水解小麥麵觔蛋白的最適條件為pH 8.0,溫度70℃,酶濃度4％,底物濃度7％,反應時間150 min.在此條件下,酶解產物中的有效穀氨酰胺含量為17.65％,佔酶解樣品中Glx(Gln與Glu之和,含量22.83％)的77.31％,三氯乙痠氮溶指數(TCA-NSI)為77.86％,蛋白含量76.03％,遊離氨基痠含量2.06％,說明酶解產物的有效Gln含量高,且肽含量高.
채용단인소화정교실험연구감성단백매Alcalase매해소맥단백획득고곡안선알태적우화공예.사용안기산분석의측정태중유효곡안선알함량.결과표명:감성단백매Alcalase수해소맥면근단백적최괄조건위pH 8.0,온도70℃,매농도4％,저물농도7％,반응시간150 min.재차조건하,매해산물중적유효곡안선알함량위17.65％,점매해양품중Glx(Gln여Glu지화,함량22.83％)적77.31％,삼록을산담용지수(TCA-NSI)위77.86％,단백함량76.03％,유리안기산함량2.06％,설명매해산물적유효Gln함량고,차태함량고.
