微波加热对热榨和冷榨花生油理化性质的影响
미파가열대열자화랭자화생유이화성질적영향
Influence of microwave heating on physicochemical properties of both hot-and cold-pressed peanut oil
  • 万方数据
    粮油食品科技 량유식품과기
    SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
    2014年 1期 42-46 ,共5页

    徐同成%杜方岭%刘丽娜%陶海腾%邱斌%刘玮%刘振华

    서동성%두방령%류려나%도해등%구빈%류위%류진화

    微波%热榨%冷榨%过氧化值%脂肪酸组成 微波%熱榨%冷榨%過氧化值%脂肪痠組成
    미파%열자%랭자%과양화치%지방산조성
    检测了微波处理对热榨花生油和冷榨花生油理化性质的影响.结果表明:与之前的报道不同,随着微波处理时间的延长和强度的增加,两种花生油的过氧化值先升高,但随着处理时间的进一步延长和强度的进一步增加,两种花生油的过氧化值反而呈下降趋势,两种花生油的变化趋势基本一致;微波处理使冷榨花生油中的花生酸、山嵛酸和二十四碳一烯酸含量降低,但对其它脂肪酸组成无明显影响.
    검측료미파처리대열자화생유화랭자화생유이화성질적영향.결과표명:여지전적보도불동,수착미파처리시간적연장화강도적증가,량충화생유적과양화치선승고,단수착처리시간적진일보연장화강도적진일보증가,량충화생유적과양화치반이정하강추세,량충화생유적변화추세기본일치;미파처리사랭자화생유중적화생산、산유산화이십사탄일희산함량강저,단대기타지방산조성무명현영향.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문