粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2014年
1期
39-41
,共3页
高向阳%高桂雅%王长青%赵珊珊
高嚮暘%高桂雅%王長青%趙珊珊
고향양%고계아%왕장청%조산산
花生%粗脂肪%索氏抽提法%脂肪测定仪%加工方法
花生%粗脂肪%索氏抽提法%脂肪測定儀%加工方法
화생%조지방%색씨추제법%지방측정의%가공방법
为探讨花生在蒸或煮的加工过程中粗脂肪的变化规律,以市售花生为样品,分别进行蒸、煮加工处理,并与未加工样品进行对照,参考GB/T 14772-2008食品中粗脂肪的测定中的索氏抽提法测定,研究加工时间对粗脂肪含量的影响.结果表明:花生蒸1.5h内,每100 g干基样品中粗脂肪下降3.1g,蒸的时间超过1.5h后,粗脂肪的含量基本维持不变;花生煮3h时,每100 g干基样品中粗脂肪下降4.0g,花生煮的时间超过1.5h后,粗脂肪含量基本不变.
為探討花生在蒸或煮的加工過程中粗脂肪的變化規律,以市售花生為樣品,分彆進行蒸、煮加工處理,併與未加工樣品進行對照,參攷GB/T 14772-2008食品中粗脂肪的測定中的索氏抽提法測定,研究加工時間對粗脂肪含量的影響.結果錶明:花生蒸1.5h內,每100 g榦基樣品中粗脂肪下降3.1g,蒸的時間超過1.5h後,粗脂肪的含量基本維持不變;花生煮3h時,每100 g榦基樣品中粗脂肪下降4.0g,花生煮的時間超過1.5h後,粗脂肪含量基本不變.
위탐토화생재증혹자적가공과정중조지방적변화규률,이시수화생위양품,분별진행증、자가공처리,병여미가공양품진행대조,삼고GB/T 14772-2008식품중조지방적측정중적색씨추제법측정,연구가공시간대조지방함량적영향.결과표명:화생증1.5h내,매100 g간기양품중조지방하강3.1g,증적시간초과1.5h후,조지방적함량기본유지불변;화생자3h시,매100 g간기양품중조지방하강4.0g,화생자적시간초과1.5h후,조지방함량기본불변.
