粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2014年
1期
24-28
,共5页
李超%商学兵%赵节昌%马艳芹%王瑞
李超%商學兵%趙節昌%馬豔芹%王瑞
리초%상학병%조절창%마염근%왕서
重组型紫薯白灵菇脆片%微波膨化%响应曲面法
重組型紫藷白靈菇脆片%微波膨化%響應麯麵法
중조형자서백령고취편%미파팽화%향응곡면법
根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的响应曲面分析法,建立重组型紫薯白灵菇脆片加工的二次多项数学模型,以感官得分为响应值作响应面和等高线,分析膨化时间、紫薯白灵菇(质量比为1:1)添加量和水分平衡时间对重组型紫薯白灵菇脆片的影响.研究结果表明,重组型紫薯白灵菇脆片加工的最佳工艺参数为厚度0.6 mm、微波功率700 W、膨化时间121 s、紫薯白灵菇添加量16.9 g、特精粉50 g、水分平衡时间1.3h,此时其感官得分为91.8.产品外观平整、颜色均匀,微孔大小适度、一致,香味浓郁且口感酥脆.
根據Box-Behnken的中心組閤試驗設計原理,在單因素試驗的基礎上,採用三因素三水平的響應麯麵分析法,建立重組型紫藷白靈菇脆片加工的二次多項數學模型,以感官得分為響應值作響應麵和等高線,分析膨化時間、紫藷白靈菇(質量比為1:1)添加量和水分平衡時間對重組型紫藷白靈菇脆片的影響.研究結果錶明,重組型紫藷白靈菇脆片加工的最佳工藝參數為厚度0.6 mm、微波功率700 W、膨化時間121 s、紫藷白靈菇添加量16.9 g、特精粉50 g、水分平衡時間1.3h,此時其感官得分為91.8.產品外觀平整、顏色均勻,微孔大小適度、一緻,香味濃鬱且口感酥脆.
근거Box-Behnken적중심조합시험설계원리,재단인소시험적기출상,채용삼인소삼수평적향응곡면분석법,건립중조형자서백령고취편가공적이차다항수학모형,이감관득분위향응치작향응면화등고선,분석팽화시간、자서백령고(질량비위1:1)첨가량화수분평형시간대중조형자서백령고취편적영향.연구결과표명,중조형자서백령고취편가공적최가공예삼수위후도0.6 mm、미파공솔700 W、팽화시간121 s、자서백령고첨가량16.9 g、특정분50 g、수분평형시간1.3h,차시기감관득분위91.8.산품외관평정、안색균균,미공대소괄도、일치,향미농욱차구감소취.
