湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2014年
1期
178-181
,共4页
冯宇%韩德果%杨国慧%战歌
馮宇%韓德果%楊國慧%戰歌
풍우%한덕과%양국혜%전가
树莓%果粉%工艺流程
樹莓%果粉%工藝流程
수매%과분%공예류정
raspberry%fruit powder%technological process
以树莓果实为原料,以麦芽糊精、淀粉、橘子果皮、蒸馏单甘脂和大豆分离蛋白为辅料,研究了树莓果粉的制作工艺流程,分别对加工过程中不同辅料、果实与麦芽糊精的质量配比、微波干燥中材料厚度、加工时间对树莓果粉感官指标的影响进行研究.结果表明,最佳的制作流程为以麦芽糊精为辅料,树莓果实与麦芽糊精的质量比7∶1,微波加工时铺设的厚度2mm,加热时间3min,干燥后用粉碎机粉碎,用滤网除去树莓种子即可得到理想的树莓果粉饮品.
以樹莓果實為原料,以麥芽糊精、澱粉、橘子果皮、蒸餾單甘脂和大豆分離蛋白為輔料,研究瞭樹莓果粉的製作工藝流程,分彆對加工過程中不同輔料、果實與麥芽糊精的質量配比、微波榦燥中材料厚度、加工時間對樹莓果粉感官指標的影響進行研究.結果錶明,最佳的製作流程為以麥芽糊精為輔料,樹莓果實與麥芽糊精的質量比7∶1,微波加工時鋪設的厚度2mm,加熱時間3min,榦燥後用粉碎機粉碎,用濾網除去樹莓種子即可得到理想的樹莓果粉飲品.
이수매과실위원료,이맥아호정、정분、귤자과피、증류단감지화대두분리단백위보료,연구료수매과분적제작공예류정,분별대가공과정중불동보료、과실여맥아호정적질량배비、미파간조중재료후도、가공시간대수매과분감관지표적영향진행연구.결과표명,최가적제작류정위이맥아호정위보료,수매과실여맥아호정적질량비7∶1,미파가공시포설적후도2mm,가열시간3min,간조후용분쇄궤분쇄,용려망제거수매충자즉가득도이상적수매과분음품.
