湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2014年
1期
157-159
,共3页
小米%发酵剂%酸乳制品
小米%髮酵劑%痠乳製品
소미%발효제%산유제품
millet%fermentation%yoghourt
为了开发新型小米杂粮无糖酸乳制品,试验以小米和鲜乳为基本原料,采用正交试验,优选产品最佳配比和制作工艺.结果表明,小米杂粮无糖酸乳原料液的最佳配比是小米原浆30％,鲜乳70％;稳定剂卡拉胶的添加量为0.02％,黄原胶的添加量为0.04％;复合发酵剂的最优配比为丁二酮乳酸链球菌添加量为0.7％,嗜酸乳杆菌添加量为1.3％,嗜热链球菌添加量为0.6％;小米杂粮无糖酸乳制品的工艺参数是发酵温度41℃,发酵时间4.0h,复合发酵剂的接种量为3％.
為瞭開髮新型小米雜糧無糖痠乳製品,試驗以小米和鮮乳為基本原料,採用正交試驗,優選產品最佳配比和製作工藝.結果錶明,小米雜糧無糖痠乳原料液的最佳配比是小米原漿30％,鮮乳70％;穩定劑卡拉膠的添加量為0.02％,黃原膠的添加量為0.04％;複閤髮酵劑的最優配比為丁二酮乳痠鏈毬菌添加量為0.7％,嗜痠乳桿菌添加量為1.3％,嗜熱鏈毬菌添加量為0.6％;小米雜糧無糖痠乳製品的工藝參數是髮酵溫度41℃,髮酵時間4.0h,複閤髮酵劑的接種量為3％.
위료개발신형소미잡량무당산유제품,시험이소미화선유위기본원료,채용정교시험,우선산품최가배비화제작공예.결과표명,소미잡량무당산유원료액적최가배비시소미원장30％,선유70％;은정제잡랍효적첨가량위0.02％,황원효적첨가량위0.04％;복합발효제적최우배비위정이동유산련구균첨가량위0.7％,기산유간균첨가량위1.3％,기열련구균첨가량위0.6％;소미잡량무당산유제품적공예삼수시발효온도41℃,발효시간4.0h,복합발효제적접충량위3％.
