农产品加工·学刊（下）
農產品加工·學刊（下）
농산품가공·학간（하）
Academic Periodical of Farm Products Processing
2014年
9期
60-63
,共4页
微波%鱼糜%凝胶强度
微波%魚糜%凝膠彊度
미파%어미%응효강도
microwave%surimi%gel properties
鱼糜凝胶强度是决定鱼糜制品品质的重要指标，所以改善鱼糜凝胶强度对生产有重大指导意义。综述微波处理改善鱼糜凝胶强度的研究进展，主要介绍和分析鱼糜的凝胶过程与机理，微波的温度和频率对鱼糜介电特性的影响，微波对鱼糜凝胶过程的影响的研究现状，并分析这一技术的缺陷。微波处理改善鱼糜凝胶强度各过程机理都有待进一步研究与发现。
魚糜凝膠彊度是決定魚糜製品品質的重要指標，所以改善魚糜凝膠彊度對生產有重大指導意義。綜述微波處理改善魚糜凝膠彊度的研究進展，主要介紹和分析魚糜的凝膠過程與機理，微波的溫度和頻率對魚糜介電特性的影響，微波對魚糜凝膠過程的影響的研究現狀，併分析這一技術的缺陷。微波處理改善魚糜凝膠彊度各過程機理都有待進一步研究與髮現。
어미응효강도시결정어미제품품질적중요지표，소이개선어미응효강도대생산유중대지도의의。종술미파처리개선어미응효강도적연구진전，주요개소화분석어미적응효과정여궤리，미파적온도화빈솔대어미개전특성적영향，미파대어미응효과정적영향적연구현상，병분석저일기술적결함。미파처리개선어미응효강도각과정궤리도유대진일보연구여발현。
The gel properties of surimi are an important factor for evaluating the quality of surimi products. Improving the gel properties of surimi has great impact to the product of surimi. This paper mainly reports the advances of microwave on improvement of gel properties of surimi. The gel process and mechanism of surimi, temperature and frequency of microwave on the effect of the dielectric properties of surimi, the microwave on the effect of the gel process of surimi, some problems of this technology are introduced and analysed. The process and mechanism of microwave on the improvement of surimi gel properties still need more research and discovery.
