江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2014年
3期
33-36
,共4页
张静静%檀琮萍%崔波%宫丽华
張靜靜%檀琮萍%崔波%宮麗華
장정정%단종평%최파%궁려화
羟丙基取代度%木薯变性淀粉%鱼丸性状
羥丙基取代度%木藷變性澱粉%魚汍性狀
간병기취대도%목서변성정분%어환성상
在鱼丸制作过程中加入适量的羟丙基变性淀粉,可以有效改善鱼丸的品质.研究羟丙基木薯变性淀粉中羟丙基的取代度对鱼丸性状的影响,结果表明:取代度越高,鱼丸的性状越好,当取代度为0.00955时,鱼丸的性状最好.
在魚汍製作過程中加入適量的羥丙基變性澱粉,可以有效改善魚汍的品質.研究羥丙基木藷變性澱粉中羥丙基的取代度對魚汍性狀的影響,結果錶明:取代度越高,魚汍的性狀越好,噹取代度為0.00955時,魚汍的性狀最好.
재어환제작과정중가입괄량적간병기변성정분,가이유효개선어환적품질.연구간병기목서변성정분중간병기적취대도대어환성상적영향,결과표명:취대도월고,어환적성상월호,당취대도위0.00955시,어환적성상최호.
