江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2014年
3期
29-32
,共4页
桑葚%酸奶%工艺
桑葚%痠奶%工藝
상심%산내%공예
以桑葚和酸奶为主要原料,研究桑葚酸奶的生产工艺,通过单因素实验和正交试验研制出产品的最佳工艺条件:护色剂0.20％的抗坏血酸,稳定剂羧甲基纤维素和琼脂0.1％+0.05％,白砂糖6％,桑葚汁:鲜奶=1:12,接种量8％,灌装后78℃条件下杀菌,40 min,发酵时间280 min.经此工艺条件研制而成的桑葚酸奶口感清爽、风味纯正、酸甜适口,是一种集桑葚和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料.
以桑葚和痠奶為主要原料,研究桑葚痠奶的生產工藝,通過單因素實驗和正交試驗研製齣產品的最佳工藝條件:護色劑0.20％的抗壞血痠,穩定劑羧甲基纖維素和瓊脂0.1％+0.05％,白砂糖6％,桑葚汁:鮮奶=1:12,接種量8％,灌裝後78℃條件下殺菌,40 min,髮酵時間280 min.經此工藝條件研製而成的桑葚痠奶口感清爽、風味純正、痠甜適口,是一種集桑葚和痠奶的保健功能于一體的新型保健飲料.
이상심화산내위주요원료,연구상심산내적생산공예,통과단인소실험화정교시험연제출산품적최가공예조건:호색제0.20％적항배혈산,은정제최갑기섬유소화경지0.1％+0.05％,백사당6％,상심즙:선내=1:12,접충량8％,관장후78℃조건하살균,40 min,발효시간280 min.경차공예조건연제이성적상심산내구감청상、풍미순정、산첨괄구,시일충집상심화산내적보건공능우일체적신형보건음료.
