江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2014年
3期
9-12
,共4页
王庆波%檀琮萍%张雷%崔波
王慶波%檀琮萍%張雷%崔波
왕경파%단종평%장뢰%최파
食用油%氧化酸败%氧化稳定性
食用油%氧化痠敗%氧化穩定性
식용유%양화산패%양화은정성
食用油在加工和储藏过程中容易发生氧化酸败,影响油脂的风味和色泽,降低油脂品质.分析油脂的脂肪酸组成,加工处理方法,能量输入,氧气的浓度和类型,油脂中含有的微量成分如游离脂肪酸、甘油单酯、甘油二酯、金属、磷脂、色素、过氧化物和抗氧化剂等对油脂氧化稳定性的影响;提出有针对性的防治措施.
食用油在加工和儲藏過程中容易髮生氧化痠敗,影響油脂的風味和色澤,降低油脂品質.分析油脂的脂肪痠組成,加工處理方法,能量輸入,氧氣的濃度和類型,油脂中含有的微量成分如遊離脂肪痠、甘油單酯、甘油二酯、金屬、燐脂、色素、過氧化物和抗氧化劑等對油脂氧化穩定性的影響;提齣有針對性的防治措施.
식용유재가공화저장과정중용역발생양화산패,영향유지적풍미화색택,강저유지품질.분석유지적지방산조성,가공처리방법,능량수입,양기적농도화류형,유지중함유적미량성분여유리지방산、감유단지、감유이지、금속、린지、색소、과양화물화항양화제등대유지양화은정성적영향;제출유침대성적방치조시.
