中州大学学报
中州大學學報
중주대학학보
JOURNAL OF ZHONGZHOU UNIVERSITY
2014年
1期
114-117
,共4页
程丽英%任红涛%安俊莹%姚虹
程麗英%任紅濤%安俊瑩%姚虹
정려영%임홍도%안준형%요홍
速冻灌汤包%改良剂%感官评分%相关性分析
速凍灌湯包%改良劑%感官評分%相關性分析
속동관탕포%개량제%감관평분%상관성분석
本文的研究主要是通过对面皮添加改良剂来改进灌汤包品质的.针对添加的改良剂设计了单因素实验和正交实验,进行了感官评分和质构分析,并对实验数据进行了极差、方差和相关性的分析.实验结果表明:改良剂的添加量最优组合为黄原胶0.10％、瓜尔豆胶0.10％、魔芋胶0.06％、单甘酯0.07％、蔗糖酯0.05％、SSL 0.05％;其中对灌汤包品质影响最大的是瓜尔豆胶,影响最小的是魔芋胶.
本文的研究主要是通過對麵皮添加改良劑來改進灌湯包品質的.針對添加的改良劑設計瞭單因素實驗和正交實驗,進行瞭感官評分和質構分析,併對實驗數據進行瞭極差、方差和相關性的分析.實驗結果錶明:改良劑的添加量最優組閤為黃原膠0.10％、瓜爾豆膠0.10％、魔芋膠0.06％、單甘酯0.07％、蔗糖酯0.05％、SSL 0.05％;其中對灌湯包品質影響最大的是瓜爾豆膠,影響最小的是魔芋膠.
본문적연구주요시통과대면피첨가개량제래개진관탕포품질적.침대첨가적개량제설계료단인소실험화정교실험,진행료감관평분화질구분석,병대실험수거진행료겁차、방차화상관성적분석.실험결과표명:개량제적첨가량최우조합위황원효0.10％、과이두효0.10％、마우효0.06％、단감지0.07％、자당지0.05％、SSL 0.05％;기중대관탕포품질영향최대적시과이두효,영향최소적시마우효.
