湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2014年
2期
414-418
,共5页
蔡璐%薛命雄%郭健%宋文东
蔡璐%薛命雄%郭健%宋文東
채로%설명웅%곽건%송문동
沙虫(Sipunculs nudus)%美拉德反应%挥发性成分
沙蟲(Sipunculs nudus)%美拉德反應%揮髮性成分
사충(Sipunculs nudus)%미랍덕반응%휘발성성분
Sipunculs nudus%Maillard reaction products%volatile compounds
采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)对沙虫(Sipunculs nudus)及沙虫美拉德反应物的挥发性成分进行测定.结果表明,从沙虫和沙虫美拉德反应物中分别鉴定出34种和46种挥发性化合物,主要包括醇、醛、酮、烃、杂环类化合物等,通过比较,沙虫美拉德反应物比沙虫香气成分的种类增多,如(-)-4-萜品醇、α-松油醇、香叶基丙酮、(+)-柠檬烯、萜品烯等,苯甲醇和苯甲醛含量明显增加.
採用固相微萃取-氣相色譜-質譜法(SPME-GC-MS)對沙蟲(Sipunculs nudus)及沙蟲美拉德反應物的揮髮性成分進行測定.結果錶明,從沙蟲和沙蟲美拉德反應物中分彆鑒定齣34種和46種揮髮性化閤物,主要包括醇、醛、酮、烴、雜環類化閤物等,通過比較,沙蟲美拉德反應物比沙蟲香氣成分的種類增多,如(-)-4-萜品醇、α-鬆油醇、香葉基丙酮、(+)-檸檬烯、萜品烯等,苯甲醇和苯甲醛含量明顯增加.
채용고상미췌취-기상색보-질보법(SPME-GC-MS)대사충(Sipunculs nudus)급사충미랍덕반응물적휘발성성분진행측정.결과표명,종사충화사충미랍덕반응물중분별감정출34충화46충휘발성화합물,주요포괄순、철、동、경、잡배류화합물등,통과비교,사충미랍덕반응물비사충향기성분적충류증다,여(-)-4-첩품순、α-송유순、향협기병동、(+)-저몽희、첩품희등,분갑순화분갑철함량명현증가.
