湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2014年
2期
304-307
,共4页
王彩丽%曾小涛%查凡%果然%杨亚珍
王綵麗%曾小濤%查凡%果然%楊亞珍
왕채려%증소도%사범%과연%양아진
白云边大曲%酵母菌%筛选%最佳发酵条件
白雲邊大麯%酵母菌%篩選%最佳髮酵條件
백운변대곡%효모균%사선%최가발효조건
Baiyunbian Daqu%yeast%screening%fermentation condition
以白云边中温大曲为菌种来源,通过平板分离纯化得到4株酵母菌.对所得4株酵母菌通过测定菌体数量、酸度、液化酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力和发酵力,从中筛选出一株糖化力高、液化能力强、蛋白酶活力旺盛的酵母.通过正交试验确定该酵母菌在30℃时的最佳发酵条件为葡萄糖2％、(NH4)2SO4 2％、pH 5.5、接种量4％,此条件下酒曲质量最好,活菌数可达到2.12×1015个/mL,比优化前菌体产量提高7.8倍.
以白雲邊中溫大麯為菌種來源,通過平闆分離純化得到4株酵母菌.對所得4株酵母菌通過測定菌體數量、痠度、液化酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力和髮酵力,從中篩選齣一株糖化力高、液化能力彊、蛋白酶活力旺盛的酵母.通過正交試驗確定該酵母菌在30℃時的最佳髮酵條件為葡萄糖2％、(NH4)2SO4 2％、pH 5.5、接種量4％,此條件下酒麯質量最好,活菌數可達到2.12×1015箇/mL,比優化前菌體產量提高7.8倍.
이백운변중온대곡위균충래원,통과평판분리순화득도4주효모균.대소득4주효모균통과측정균체수량、산도、액화매활력、당화매활력、단백매활력화발효력,종중사선출일주당화력고、액화능력강、단백매활력왕성적효모.통과정교시험학정해효모균재30℃시적최가발효조건위포도당2％、(NH4)2SO4 2％、pH 5.5、접충량4％,차조건하주곡질량최호,활균수가체도2.12×1015개/mL,비우화전균체산량제고7.8배.
