中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
2期
187-193
,共7页
王缈%赵战利%李宁%杜巧娟%潘永胜%曹永兴
王緲%趙戰利%李寧%杜巧娟%潘永勝%曹永興
왕묘%조전리%리저%두교연%반영성%조영흥
玉米胚芽油%微胶囊%响应面%包埋率
玉米胚芽油%微膠囊%響應麵%包埋率
옥미배아유%미효낭%향응면%포매솔
maize germ oil%microencapsulation%response surface methodology%embedding rate
玉米胚芽油是一种功能性保健食用油,富含多种营养成分.为了延伸玉米胚芽油在食品及其他领域中的应用,采用喷雾干燥法制备玉米胚芽油微胶囊.基于单因素试验,选定芯壁比、乳化剂含量、固形物含量为影响因素,通过响应面法优化玉米胚芽油微胶囊的制备工艺.结果表明玉米胚芽油微胶囊的最优制备工艺为:大豆分离蛋白SPI、麦芽糊精MD、黄原胶XG的复合壁材比为1.5∶1∶0.2,芯壁材比为1∶2.3,复合乳化剂含量为0.7％(单甘脂GMS/蔗糖酯SE3∶7),固形物含量为20％.在此条件下,得到微胶囊包埋率为89.6％.制备得到的产品为白色粉末,贮藏稳定性较好,微观结构呈球状或椭球形、大小较均一、表面裂纹和孔隙及少.
玉米胚芽油是一種功能性保健食用油,富含多種營養成分.為瞭延伸玉米胚芽油在食品及其他領域中的應用,採用噴霧榦燥法製備玉米胚芽油微膠囊.基于單因素試驗,選定芯壁比、乳化劑含量、固形物含量為影響因素,通過響應麵法優化玉米胚芽油微膠囊的製備工藝.結果錶明玉米胚芽油微膠囊的最優製備工藝為:大豆分離蛋白SPI、麥芽糊精MD、黃原膠XG的複閤壁材比為1.5∶1∶0.2,芯壁材比為1∶2.3,複閤乳化劑含量為0.7％(單甘脂GMS/蔗糖酯SE3∶7),固形物含量為20％.在此條件下,得到微膠囊包埋率為89.6％.製備得到的產品為白色粉末,貯藏穩定性較好,微觀結構呈毬狀或橢毬形、大小較均一、錶麵裂紋和孔隙及少.
옥미배아유시일충공능성보건식용유,부함다충영양성분.위료연신옥미배아유재식품급기타영역중적응용,채용분무간조법제비옥미배아유미효낭.기우단인소시험,선정심벽비、유화제함량、고형물함량위영향인소,통과향응면법우화옥미배아유미효낭적제비공예.결과표명옥미배아유미효낭적최우제비공예위:대두분리단백SPI、맥아호정MD、황원효XG적복합벽재비위1.5∶1∶0.2,심벽재비위1∶2.3,복합유화제함량위0.7％(단감지GMS/자당지SE3∶7),고형물함량위20％.재차조건하,득도미효낭포매솔위89.6％.제비득도적산품위백색분말,저장은정성교호,미관결구정구상혹타구형、대소교균일、표면렬문화공극급소.
