粮油加工（电子版）
糧油加工（電子版）
량유가공（전자판）
Cereals and Oils Processing（Electronic Version）
2014年
3期
36-39
,共4页
花生蛋白%酶解%水解度%抗氧化活性
花生蛋白%酶解%水解度%抗氧化活性
화생단백%매해%수해도%항양화활성
Peanut protein%Enzymatic hydrolysis%Degree of hydrolysis%Antioxidatint activity
本文以花生粕中提取的花生蛋白为原料，分别使用Alcalase、 Protamex和Papain酶解，研究不同酶解时间酶解产物的水解度、三氯乙酸中可溶性氮含量和抗氧化活性的变化规律。结果表明：随着酶解时间的延长， Alcalase、 Protamex和Papain酶解花生蛋白的酶解产物的水解度先逐渐增加后趋于稳定，三氯乙酸中可溶性氮含量先增加后减小，超氧阴离子自由基清除能力先增加后有小幅降低。不同酶的酶解产物的抗氧化性能与其水解能力并不直接相关。
本文以花生粕中提取的花生蛋白為原料，分彆使用Alcalase、 Protamex和Papain酶解，研究不同酶解時間酶解產物的水解度、三氯乙痠中可溶性氮含量和抗氧化活性的變化規律。結果錶明：隨著酶解時間的延長， Alcalase、 Protamex和Papain酶解花生蛋白的酶解產物的水解度先逐漸增加後趨于穩定，三氯乙痠中可溶性氮含量先增加後減小，超氧陰離子自由基清除能力先增加後有小幅降低。不同酶的酶解產物的抗氧化性能與其水解能力併不直接相關。
본문이화생박중제취적화생단백위원료，분별사용Alcalase、 Protamex화Papain매해，연구불동매해시간매해산물적수해도、삼록을산중가용성담함량화항양화활성적변화규률。결과표명：수착매해시간적연장， Alcalase、 Protamex화Papain매해화생단백적매해산물적수해도선축점증가후추우은정，삼록을산중가용성담함량선증가후감소，초양음리자자유기청제능력선증가후유소폭강저。불동매적매해산물적항양화성능여기수해능력병불직접상관。
Taking extracted peanut protein from peanut meal as raw material, variations of degree of hydrolysis, soluble nitrogen content in trichloroacetic acid, and antioxidant activity at different time were studied by using Alcalase, Protamex, and Papain, respectively. Results showed that degree of hydrolysis of enzymatic hydrolysis product stabilized after increased with extension of hydrolysis time. Soluble nitrogen content in trichloroacetic acid increased first and then decreased. And superoxide anion free radical scavenging capacity increased first and then slightly decreased. There were not directly related between antioxidant properties of different hydrolysis products from different enzyme types and their hydrolysis ability.
