食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
5期
63-65
,共3页
何欢%齐森%吕美%封义冬
何歡%齊森%呂美%封義鼕
하환%제삼%려미%봉의동
树莓%速溶粉%酶解%喷雾干燥
樹莓%速溶粉%酶解%噴霧榦燥
수매%속용분%매해%분무간조
raspberry%instant powder%enzymatic hydrolysis%spray drying
利用树莓为主要原料，通过加热制浆取汁浓缩后，进行喷雾干燥，制备出营养元素损失少、复水快、溶解性强、色、香、味俱全的树莓粉产品。研究了降低树莓浆料黏度的最佳酶解方法，确定了最佳的喷雾干燥工艺参数。
利用樹莓為主要原料，通過加熱製漿取汁濃縮後，進行噴霧榦燥，製備齣營養元素損失少、複水快、溶解性彊、色、香、味俱全的樹莓粉產品。研究瞭降低樹莓漿料黏度的最佳酶解方法，確定瞭最佳的噴霧榦燥工藝參數。
이용수매위주요원료，통과가열제장취즙농축후，진행분무간조，제비출영양원소손실소、복수쾌、용해성강、색、향、미구전적수매분산품。연구료강저수매장료점도적최가매해방법，학정료최가적분무간조공예삼수。
Utilization of raspberry as main raw material,by heating the pulp and juice concentrate,spray drying, preparation of nutrient loss,water soon, strong solubility, color, aroma, taste raspberry powder. Study on the optimum enzymatic hydrolysis method of reducing slurry viscosity,and determined the optimal parameters of spray drying process.
