中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
2期
114-119
,共6页
蹇华丽%宋光均%陈敏纯%廖美德
蹇華麗%宋光均%陳敏純%廖美德
건화려%송광균%진민순%료미덕
乳杆菌%CHU-R菌株%虾青素%稳定性%抗氧化活性
乳桿菌%CHU-R菌株%蝦青素%穩定性%抗氧化活性
유간균%CHU-R균주%하청소%은정성%항양화활성
Lactobacillus sp. nov%CHU-R%astaxanthin%stability%antioxidant activity
通过对CHU-R虾青素稳定性进行测定,表明虾青素对短时受热有较好的稳定性,对光和氧非常敏感;有机溶剂中极性最小的石油醚有利于虾青素的保存,而极性最大的丙酮则十分不利于色素的保存,色拉油能很好的保护色素,因其较好地隔离了空气中的氧,起到了一定的屏蔽作用.采用ORAC分析法对CHU-R虾青素进行抗氧化活性测定,结果表明CHU-R虾青素具有良好的抗氧化能力,平均抗氧化活性为13.80U/mg,且其抗氧化能力与浓度成正相关,通过CHU-R色素对鱼藤酮的光保护实验得出,CHU-R虾青素对鱼藤酮具有良好的保护性能.
通過對CHU-R蝦青素穩定性進行測定,錶明蝦青素對短時受熱有較好的穩定性,對光和氧非常敏感;有機溶劑中極性最小的石油醚有利于蝦青素的保存,而極性最大的丙酮則十分不利于色素的保存,色拉油能很好的保護色素,因其較好地隔離瞭空氣中的氧,起到瞭一定的屏蔽作用.採用ORAC分析法對CHU-R蝦青素進行抗氧化活性測定,結果錶明CHU-R蝦青素具有良好的抗氧化能力,平均抗氧化活性為13.80U/mg,且其抗氧化能力與濃度成正相關,通過CHU-R色素對魚籐酮的光保護實驗得齣,CHU-R蝦青素對魚籐酮具有良好的保護性能.
통과대CHU-R하청소은정성진행측정,표명하청소대단시수열유교호적은정성,대광화양비상민감;유궤용제중겁성최소적석유미유리우하청소적보존,이겁성최대적병동칙십분불리우색소적보존,색랍유능흔호적보호색소,인기교호지격리료공기중적양,기도료일정적병폐작용.채용ORAC분석법대CHU-R하청소진행항양화활성측정,결과표명CHU-R하청소구유량호적항양화능력,평균항양화활성위13.80U/mg,차기항양화능력여농도성정상관,통과CHU-R색소대어등동적광보호실험득출,CHU-R하청소대어등동구유량호적보호성능.
