中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2014年
2期
98-103
,共6页
王艳丽%刘凌%孙慧%吴娜%周明%姜忠杰%李国明
王豔麗%劉凌%孫慧%吳娜%週明%薑忠傑%李國明
왕염려%류릉%손혜%오나%주명%강충걸%리국명
膳食纤维%微观结构%功能特性
膳食纖維%微觀結構%功能特性
선식섬유%미관결구%공능특성
diet fiber%microstructure%functional property
以谷物类、根茎蔬菜类、水果类、合成类共11种不同来源的膳食纤维为研究对象,比较研究其各自微观结构及吸附胆固醇、胆盐和葡萄糖的能力.结果显示:11种膳食纤维呈现不同的微观结构,且吸附能力与微观结构有关联性.经生物处理的多褶皱结构的马铃薯复合膳食纤维吸附胆盐和葡萄糖的能力很强,每克可吸附283.15mg胆盐、22.13mmol葡萄糖;具有致密蜂窝状小孔结构的青稞β-葡聚糖对胆固醇和葡萄糖的吸附能力较强,每克可吸附20.49mg胆固醇、18.91mmol葡萄糖;马铃薯可溶性膳食纤维、桃可溶性膳食纤维与聚葡萄糖的微观结构十分相似,它们对胆固醇的吸附效果较好;其它种类的膳食纤维均有不同程度的吸附能力.
以穀物類、根莖蔬菜類、水果類、閤成類共11種不同來源的膳食纖維為研究對象,比較研究其各自微觀結構及吸附膽固醇、膽鹽和葡萄糖的能力.結果顯示:11種膳食纖維呈現不同的微觀結構,且吸附能力與微觀結構有關聯性.經生物處理的多褶皺結構的馬鈴藷複閤膳食纖維吸附膽鹽和葡萄糖的能力很彊,每剋可吸附283.15mg膽鹽、22.13mmol葡萄糖;具有緻密蜂窩狀小孔結構的青稞β-葡聚糖對膽固醇和葡萄糖的吸附能力較彊,每剋可吸附20.49mg膽固醇、18.91mmol葡萄糖;馬鈴藷可溶性膳食纖維、桃可溶性膳食纖維與聚葡萄糖的微觀結構十分相似,它們對膽固醇的吸附效果較好;其它種類的膳食纖維均有不同程度的吸附能力.
이곡물류、근경소채류、수과류、합성류공11충불동래원적선식섬유위연구대상,비교연구기각자미관결구급흡부담고순、담염화포도당적능력.결과현시:11충선식섬유정현불동적미관결구,차흡부능력여미관결구유관련성.경생물처리적다습추결구적마령서복합선식섬유흡부담염화포도당적능력흔강,매극가흡부283.15mg담염、22.13mmol포도당;구유치밀봉와상소공결구적청과β-포취당대담고순화포도당적흡부능력교강,매극가흡부20.49mg담고순、18.91mmol포도당;마령서가용성선식섬유、도가용성선식섬유여취포도당적미관결구십분상사,타문대담고순적흡부효과교호;기타충류적선식섬유균유불동정도적흡부능력.
