云南农业大学学报
雲南農業大學學報
운남농업대학학보
JOURNAL OF YUNNAN AGRICULTURAL UNIVERSITY
2014年
2期
258-261
,共4页
杨秀娟%邓斌%张曦%曹志勇%赵金燕%陶琳丽
楊秀娟%鄧斌%張晞%曹誌勇%趙金燕%陶琳麗
양수연%산빈%장희%조지용%조금연%도림려
猪肉%新鲜度%硫化氢%气体传感器%电流值
豬肉%新鮮度%硫化氫%氣體傳感器%電流值
저육%신선도%류화경%기체전감기%전류치
pork%freshness%hydrogen sulfide%gas sensor%current value
通过随机采集35份市售新鲜猪背最长肌,研究新鲜猪肉在腐败过程中挥发性盐基氮和硫化氢气体浓度变化规律及二者之间的关系.结果表明,猪肉在温度为30℃,湿度为85％的条件下存放3d,随着猪肉的腐败变质,挥发性盐基氮含量和硫化氢气体挥发浓度均逐渐增加,不同时间点所测定的硫化氢挥发浓度电流测定值和挥发性盐基氮值间呈直线正相关(P＜0.01),拟合的回归方程为y=33.186x-119.24 (P＜0.01),决定系数为R2=0.906.通过硫化氢气体传感器测定猪肉电流响应值,即可求出挥发性盐基氮的值,实现对猪肉新鲜度的简便、快速的客观判定.
通過隨機採集35份市售新鮮豬揹最長肌,研究新鮮豬肉在腐敗過程中揮髮性鹽基氮和硫化氫氣體濃度變化規律及二者之間的關繫.結果錶明,豬肉在溫度為30℃,濕度為85％的條件下存放3d,隨著豬肉的腐敗變質,揮髮性鹽基氮含量和硫化氫氣體揮髮濃度均逐漸增加,不同時間點所測定的硫化氫揮髮濃度電流測定值和揮髮性鹽基氮值間呈直線正相關(P＜0.01),擬閤的迴歸方程為y=33.186x-119.24 (P＜0.01),決定繫數為R2=0.906.通過硫化氫氣體傳感器測定豬肉電流響應值,即可求齣揮髮性鹽基氮的值,實現對豬肉新鮮度的簡便、快速的客觀判定.
통과수궤채집35빈시수신선저배최장기,연구신선저육재부패과정중휘발성염기담화류화경기체농도변화규률급이자지간적관계.결과표명,저육재온도위30℃,습도위85％적조건하존방3d,수착저육적부패변질,휘발성염기담함량화류화경기체휘발농도균축점증가,불동시간점소측정적류화경휘발농도전류측정치화휘발성염기담치간정직선정상관(P＜0.01),의합적회귀방정위y=33.186x-119.24 (P＜0.01),결정계수위R2=0.906.통과류화경기체전감기측정저육전류향응치,즉가구출휘발성염기담적치,실현대저육신선도적간편、쾌속적객관판정.
