集美大学学报（自然科学版）
集美大學學報（自然科學版）
집미대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF JIMEI UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2014年
2期
100-106
,共7页
许键%蔡慧农%倪辉%杜希萍%黄高凌
許鍵%蔡慧農%倪輝%杜希萍%黃高凌
허건%채혜농%예휘%두희평%황고릉
琯溪蜜柚汁%酶法澄清%优化%响应面
琯溪蜜柚汁%酶法澄清%優化%響應麵
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以琯溪蜜柚为主要原料,利用响应面法对酶法澄清琯溪蜜柚汁工艺进行优化.在单因素基础上选取试验因素与水平,根据Box-Benhnken试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,对各个因素的显著性和交互作用进行分析,以透光率为响应值作响应面曲线图和等高线图,并建立了工艺数学模型.结果表明:酶法澄清蜜柚汁工艺的最佳参数为果胶酶浓度200 U/mL、酶解温度49℃、酶解时间40 min;并对结果进行验证,在此条件下,蜜柚汁透光率为97.2％,与预测值97.5％接近.说明,根据Box-Be-hnken模型并采用响应面分析法得到的酶法澄清蜜柚汁优化工艺准确、可靠.
以琯溪蜜柚為主要原料,利用響應麵法對酶法澄清琯溪蜜柚汁工藝進行優化.在單因素基礎上選取試驗因素與水平,根據Box-Benhnken試驗設計原理,採用三因素三水平的響應麵分析法,對各箇因素的顯著性和交互作用進行分析,以透光率為響應值作響應麵麯線圖和等高線圖,併建立瞭工藝數學模型.結果錶明:酶法澄清蜜柚汁工藝的最佳參數為果膠酶濃度200 U/mL、酶解溫度49℃、酶解時間40 min;併對結果進行驗證,在此條件下,蜜柚汁透光率為97.2％,與預測值97.5％接近.說明,根據Box-Be-hnken模型併採用響應麵分析法得到的酶法澄清蜜柚汁優化工藝準確、可靠.
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