中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
3期
155-160
,共6页
钟华锋%杨春城%杨旭萍%曾丽朗
鐘華鋒%楊春城%楊旭萍%曾麗朗
종화봉%양춘성%양욱평%증려랑
银杏%豆奶%复合饮料
銀杏%豆奶%複閤飲料
은행%두내%복합음료
ginkgo%soy milk%compound beverage
以银杏、黄豆为主要原料,通过单因素试验和正交试验,对银杏豆奶复合饮料的配方、稳定性进行了研究.研究表明,最佳配方为:银杏豆浆混合液75％(银杏水解液与豆浆的比例9:10)、白砂糖6％、食盐0.01％、CMC-Na 0.01％、海藻酸钠0.02％、蔗糖脂肪酸酯0.03％、山梨醇酐单硬脂酸酯0.006％.在此工艺条件下制得的银杏豆奶饮料,具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点.
以銀杏、黃豆為主要原料,通過單因素試驗和正交試驗,對銀杏豆奶複閤飲料的配方、穩定性進行瞭研究.研究錶明,最佳配方為:銀杏豆漿混閤液75％(銀杏水解液與豆漿的比例9:10)、白砂糖6％、食鹽0.01％、CMC-Na 0.01％、海藻痠鈉0.02％、蔗糖脂肪痠酯0.03％、山梨醇酐單硬脂痠酯0.006％.在此工藝條件下製得的銀杏豆奶飲料,具有感官品質佳、穩定性好和營養豐富等特點.
이은행、황두위주요원료,통과단인소시험화정교시험,대은행두내복합음료적배방、은정성진행료연구.연구표명,최가배방위:은행두장혼합액75％(은행수해액여두장적비례9:10)、백사당6％、식염0.01％、CMC-Na 0.01％、해조산납0.02％、자당지방산지0.03％、산리순항단경지산지0.006％.재차공예조건하제득적은행두내음료,구유감관품질가、은정성호화영양봉부등특점.
