中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
3期
141-146
,共6页
贾青青%邵威平%辛秀兰%陈亮
賈青青%邵威平%辛秀蘭%陳亮
가청청%소위평%신수란%진량
黑加仑%顶空-固相微萃取法%气相色谱-质谱联用仪%香气成分
黑加崙%頂空-固相微萃取法%氣相色譜-質譜聯用儀%香氣成分
흑가륜%정공-고상미췌취법%기상색보-질보련용의%향기성분
blackcurrant fruit%HS-SPME%GC-MS%aroma components
采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)萃取检测鉴定黑加仑果实和果酒酵母1399酿造的黑加仑果酒芳香物质的成分和含量,对比黑加仑果实和黑加仑果酒的香气成分变化.从果实中鉴定出50种成分,占峰面积的84.22％,香气成分主要为2-甲基-3-丁烯-2-醇、4-甲基-1-戊醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、正戊烯、正辛醛、壬醛、己醛、戊醛等;从果酒中鉴定出48种成分,占峰面积的92.65％,主要香气成分为苯乙醇、3-甲基-1-丁醇、乙酸乙酯、辛酸乙酯、正己酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸苯乙酯、苯乙醛等.
採用頂空-固相微萃取法(HS-SPME)和氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS)萃取檢測鑒定黑加崙果實和果酒酵母1399釀造的黑加崙果酒芳香物質的成分和含量,對比黑加崙果實和黑加崙果酒的香氣成分變化.從果實中鑒定齣50種成分,佔峰麵積的84.22％,香氣成分主要為2-甲基-3-丁烯-2-醇、4-甲基-1-戊醇、辛痠乙酯、癸痠乙酯、正戊烯、正辛醛、壬醛、己醛、戊醛等;從果酒中鑒定齣48種成分,佔峰麵積的92.65％,主要香氣成分為苯乙醇、3-甲基-1-丁醇、乙痠乙酯、辛痠乙酯、正己痠乙酯、癸痠乙酯、乙痠苯乙酯、苯乙醛等.
채용정공-고상미췌취법(HS-SPME)화기상색보-질보련용의(GC-MS)췌취검측감정흑가륜과실화과주효모1399양조적흑가륜과주방향물질적성분화함량,대비흑가륜과실화흑가륜과주적향기성분변화.종과실중감정출50충성분,점봉면적적84.22％,향기성분주요위2-갑기-3-정희-2-순、4-갑기-1-무순、신산을지、계산을지、정무희、정신철、임철、기철、무철등;종과주중감정출48충성분,점봉면적적92.65％,주요향기성분위분을순、3-갑기-1-정순、을산을지、신산을지、정기산을지、계산을지、을산분을지、분을철등.
