中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
3期
128-131
,共4页
马耀宏%孟庆军%杨艳%杨俊慧%崔进梅
馬耀宏%孟慶軍%楊豔%楊俊慧%崔進梅
마요굉%맹경군%양염%양준혜%최진매
糖化力%大曲%还原糖%还原糖测定仪
糖化力%大麯%還原糖%還原糖測定儀
당화력%대곡%환원당%환원당측정의
saccharifying power%Daqu%reducing sugar%reducing sugar analyzer
糖化力为大曲质量控制的主要指标,准确快速的测定糖化力对大曲生产质量的控制具有重要意义.该文用还原糖测定仪建立了大曲糖化力快速测定方法,并与常规手工滴定方法进行比较.测定结果显示,还原糖测定仪法变异系数较手工方法小,回收率也优于手工方法.此法可作为酒曲中糖化力快速测定方法.
糖化力為大麯質量控製的主要指標,準確快速的測定糖化力對大麯生產質量的控製具有重要意義.該文用還原糖測定儀建立瞭大麯糖化力快速測定方法,併與常規手工滴定方法進行比較.測定結果顯示,還原糖測定儀法變異繫數較手工方法小,迴收率也優于手工方法.此法可作為酒麯中糖化力快速測定方法.
당화력위대곡질량공제적주요지표,준학쾌속적측정당화력대대곡생산질량적공제구유중요의의.해문용환원당측정의건립료대곡당화력쾌속측정방법,병여상규수공적정방법진행비교.측정결과현시,환원당측정의법변이계수교수공방법소,회수솔야우우수공방법.차법가작위주곡중당화력쾌속측정방법.
