中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
3期
117-120
,共4页
酱油%快速发酵%酵母%生产%产香
醬油%快速髮酵%酵母%生產%產香
장유%쾌속발효%효모%생산%산향
soy sauce%fast-fermentation%yeast%production%aroma generation
从酱油发酵的本质出发,结合现阶段国内酱油工厂实际生产情况,对酱油快速发酵方法进行了深入探讨.从蛋白质、淀粉类物质快速水解和通过对酵母等产香微生物的发酵调控使香气物质快速生成这两个方面进行了分别论述,并就相关发酵工艺改进进行了细致讨论,为缩短酿造高品质酱油的发酵工艺提供了改进思路.
從醬油髮酵的本質齣髮,結閤現階段國內醬油工廠實際生產情況,對醬油快速髮酵方法進行瞭深入探討.從蛋白質、澱粉類物質快速水解和通過對酵母等產香微生物的髮酵調控使香氣物質快速生成這兩箇方麵進行瞭分彆論述,併就相關髮酵工藝改進進行瞭細緻討論,為縮短釀造高品質醬油的髮酵工藝提供瞭改進思路.
종장유발효적본질출발,결합현계단국내장유공엄실제생산정황,대장유쾌속발효방법진행료심입탐토.종단백질、정분류물질쾌속수해화통과대효모등산향미생물적발효조공사향기물질쾌속생성저량개방면진행료분별논술,병취상관발효공예개진진행료세치토론,위축단양조고품질장유적발효공예제공료개진사로.
