中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
3期
52-56
,共5页
何茹%刘娅%谢晓霞%王陈强
何茹%劉婭%謝曉霞%王陳彊
하여%류아%사효하%왕진강
内生黑曲霉%脂肪酶%产酶条件%酶学特性
內生黑麯黴%脂肪酶%產酶條件%酶學特性
내생흑곡매%지방매%산매조건%매학특성
endogenous Aspergillus niger%lipase%enzyme producing condition%lipase properties
针对新疆酿酒葡萄中获得的1株产脂肪酶的内生黑曲霉菌株C2J6,研究了该菌株的产酶条件及酶学特性.结果表明,该菌适宜的产酶条件为1％的乳糖为碳源,1％的蛋白胨为氮源,培养基初始pH值为8.0,培养温度35℃,培养时间约72h,此时所产脂肪酶的活力可达18.75U/mL.该菌所产脂肪酶粗酶液的最适反应温度为40℃,最适反应pH值为7.0,为中温中性酶;在50℃保温1h酶活力保留54.55％,具有良好的热稳定性;在pH值3.0～7.0范围内较稳定,有一定的耐酸性.金属离子Mn2+对酶活力有促进作用,Zn2+、Fe2+、Cu2+对酶活力有抑制作用,K+、Ca2+、Na+、Mg对酶活力影响不大.该酶在以葵花油和谷物调和油为底物时,酶活分别为228％和180％,明显高于橄榄油和油烟机废油.
針對新疆釀酒葡萄中穫得的1株產脂肪酶的內生黑麯黴菌株C2J6,研究瞭該菌株的產酶條件及酶學特性.結果錶明,該菌適宜的產酶條件為1％的乳糖為碳源,1％的蛋白胨為氮源,培養基初始pH值為8.0,培養溫度35℃,培養時間約72h,此時所產脂肪酶的活力可達18.75U/mL.該菌所產脂肪酶粗酶液的最適反應溫度為40℃,最適反應pH值為7.0,為中溫中性酶;在50℃保溫1h酶活力保留54.55％,具有良好的熱穩定性;在pH值3.0～7.0範圍內較穩定,有一定的耐痠性.金屬離子Mn2+對酶活力有促進作用,Zn2+、Fe2+、Cu2+對酶活力有抑製作用,K+、Ca2+、Na+、Mg對酶活力影響不大.該酶在以葵花油和穀物調和油為底物時,酶活分彆為228％和180％,明顯高于橄欖油和油煙機廢油.
침대신강양주포도중획득적1주산지방매적내생흑곡매균주C2J6,연구료해균주적산매조건급매학특성.결과표명,해균괄의적산매조건위1％적유당위탄원,1％적단백동위담원,배양기초시pH치위8.0,배양온도35℃,배양시간약72h,차시소산지방매적활력가체18.75U/mL.해균소산지방매조매액적최괄반응온도위40℃,최괄반응pH치위7.0,위중온중성매;재50℃보온1h매활력보류54.55％,구유량호적열은정성;재pH치3.0～7.0범위내교은정,유일정적내산성.금속리자Mn2+대매활력유촉진작용,Zn2+、Fe2+、Cu2+대매활력유억제작용,K+、Ca2+、Na+、Mg대매활력영향불대.해매재이규화유화곡물조화유위저물시,매활분별위228％화180％,명현고우감람유화유연궤폐유.
