中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
3期
67-70
,共4页
黎莉妮%蔡丽霞%曾艳娴%梁活南%冯显榕%伍国明
黎莉妮%蔡麗霞%曾豔嫻%樑活南%馮顯榕%伍國明
려리니%채려하%증염한%량활남%풍현용%오국명
桃红葡萄酒%巨峰葡萄%浸渍%酒精发酵%工艺%优化
桃紅葡萄酒%巨峰葡萄%浸漬%酒精髮酵%工藝%優化
도홍포도주%거봉포도%침지%주정발효%공예%우화
rose grape wine%kyoho grape%dipping%alcohol fermentation%technology%optimization
研究利用浸渍巨峰葡萄果浆酿制桃红葡萄酒.分析果浆处理和工艺对桃红葡萄酒品质的影响.结果表明,控制果浆色度在2.5～3.0作浸渍过程终点,浸渍结束后分离不超过30％果浆量,调整含糖量为26％并加入酵母进行主发酵.按常规经后发酵、澄清、过滤与检测合格后酿造出桃红色、清亮透明、怡悦和谐的果香与酒香并具有恰当收敛性与酒体完整的桃红葡萄酒.
研究利用浸漬巨峰葡萄果漿釀製桃紅葡萄酒.分析果漿處理和工藝對桃紅葡萄酒品質的影響.結果錶明,控製果漿色度在2.5～3.0作浸漬過程終點,浸漬結束後分離不超過30％果漿量,調整含糖量為26％併加入酵母進行主髮酵.按常規經後髮酵、澄清、過濾與檢測閤格後釀造齣桃紅色、清亮透明、怡悅和諧的果香與酒香併具有恰噹收斂性與酒體完整的桃紅葡萄酒.
연구이용침지거봉포도과장양제도홍포도주.분석과장처리화공예대도홍포도주품질적영향.결과표명,공제과장색도재2.5～3.0작침지과정종점,침지결속후분리불초과30％과장량,조정함당량위26％병가입효모진행주발효.안상규경후발효、징청、과려여검측합격후양조출도홍색、청량투명、이열화해적과향여주향병구유흡당수렴성여주체완정적도홍포도주.
