中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
3期
62-66
,共5页
孙洪浩%朱正军%邓元海%张家庆%徐国俊%曹敬华%陈茂彬
孫洪浩%硃正軍%鄧元海%張傢慶%徐國俊%曹敬華%陳茂彬
손홍호%주정군%산원해%장가경%서국준%조경화%진무빈
野生猕猴桃%干型果酒%发酵工艺
野生獼猴桃%榦型果酒%髮酵工藝
야생미후도%간형과주%발효공예
wild kiwi%dry fruit wine%fermentation technology
以神农架野生猕猴桃为原料,研究猕猴桃干酒发酵工艺.通过单因素试验和响应面分析法,对发酵工艺进行优化.结果表明,猕猴桃干酒发酵最佳工艺参数为果胶酶用量80mg/L,SO2添加量为72mg/L,发酵基质初始pH3.5,活性干酵母接种量300mg/L,发酵温度25℃.该工艺酿造的野生猕猴桃干酒口感丰满,香气协调,维生素C含量高.
以神農架野生獼猴桃為原料,研究獼猴桃榦酒髮酵工藝.通過單因素試驗和響應麵分析法,對髮酵工藝進行優化.結果錶明,獼猴桃榦酒髮酵最佳工藝參數為果膠酶用量80mg/L,SO2添加量為72mg/L,髮酵基質初始pH3.5,活性榦酵母接種量300mg/L,髮酵溫度25℃.該工藝釀造的野生獼猴桃榦酒口感豐滿,香氣協調,維生素C含量高.
이신농가야생미후도위원료,연구미후도간주발효공예.통과단인소시험화향응면분석법,대발효공예진행우화.결과표명,미후도간주발효최가공예삼수위과효매용량80mg/L,SO2첨가량위72mg/L,발효기질초시pH3.5,활성간효모접충량300mg/L,발효온도25℃.해공예양조적야생미후도간주구감봉만,향기협조,유생소C함량고.
