中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
3期
45-48
,共4页
孙晓彤%王常苏%许晓梅%高泽鑫%高冰
孫曉彤%王常囌%許曉梅%高澤鑫%高冰
손효동%왕상소%허효매%고택흠%고빙
薇菜%乳酸菌%有机硒%转化
薇菜%乳痠菌%有機硒%轉化
미채%유산균%유궤서%전화
Osmunda japonica%lactic acid bacteria%organic selenium%transformation
首先对乳酸菌产酸能力及接种组合搭配进行正交试验研究.通过对比接种乳酸发酵富硒和自然发酵富硒,研究薇菜中硒的富集和转化规律.得到了接种乳酸发酵对薇菜中总硒的富集以及无机硒向有机硒的转化有促进作用.并且在添加0.08‰食品级亚硒酸钠的条件下,接种乳酸发酵的薇菜最终有机硒含量可达36.80mg/kg.
首先對乳痠菌產痠能力及接種組閤搭配進行正交試驗研究.通過對比接種乳痠髮酵富硒和自然髮酵富硒,研究薇菜中硒的富集和轉化規律.得到瞭接種乳痠髮酵對薇菜中總硒的富集以及無機硒嚮有機硒的轉化有促進作用.併且在添加0.08‰食品級亞硒痠鈉的條件下,接種乳痠髮酵的薇菜最終有機硒含量可達36.80mg/kg.
수선대유산균산산능력급접충조합탑배진행정교시험연구.통과대비접충유산발효부서화자연발효부서,연구미채중서적부집화전화규률.득도료접충유산발효대미채중총서적부집이급무궤서향유궤서적전화유촉진작용.병차재첨가0.08‰식품급아서산납적조건하,접충유산발효적미채최종유궤서함량가체36.80mg/kg.
