中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
3期
13-16
,共4页
温慧芳%赵利%袁美兰%苏伟%刘华
溫慧芳%趙利%袁美蘭%囌偉%劉華
온혜방%조리%원미란%소위%류화
鱼肉重组%影响因素%研究进展
魚肉重組%影響因素%研究進展
어육중조%영향인소%연구진전
restructured fish%effect factors%research progress
鱼肉重组技术是将碎鱼肉通过粘合剂或特殊加工工艺将其重新组合起来,改变了鱼肉原有组织结构,使得肌肉组织、脂肪组织和结蹄组织得到合理的分布和转化.该文介绍了鱼肉重组技术的加工原理、影响重组制品品质的因素,并综述了国内外重组鱼肉制品的最新研究进展.
魚肉重組技術是將碎魚肉通過粘閤劑或特殊加工工藝將其重新組閤起來,改變瞭魚肉原有組織結構,使得肌肉組織、脂肪組織和結蹄組織得到閤理的分佈和轉化.該文介紹瞭魚肉重組技術的加工原理、影響重組製品品質的因素,併綜述瞭國內外重組魚肉製品的最新研究進展.
어육중조기술시장쇄어육통과점합제혹특수가공공예장기중신조합기래,개변료어육원유조직결구,사득기육조직、지방조직화결제조직득도합리적분포화전화.해문개소료어육중조기술적가공원리、영향중조제품품질적인소,병종술료국내외중조어육제품적최신연구진전.
