中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
3期
5-8
,共4页
非发酵臭豆腐%研究现状%安全性问题%生产标准化
非髮酵臭豆腐%研究現狀%安全性問題%生產標準化
비발효취두부%연구현상%안전성문제%생산표준화
unfermented stinky tofu%research status%safety issue%standardization
对臭豆腐卤水中微生物及挥发性风味物质构成,安全性问题的研究现状进行综述,阐述臭豆腐生产新工艺的研究现状并探讨下一步研究对策和方向.对臭豆腐生产的标准化进行规范,提高产品产率,减少食用安全性风险,延长产品货架期.为更好的开发及改进臭豆腐工业化生产上提供理论依据.
對臭豆腐滷水中微生物及揮髮性風味物質構成,安全性問題的研究現狀進行綜述,闡述臭豆腐生產新工藝的研究現狀併探討下一步研究對策和方嚮.對臭豆腐生產的標準化進行規範,提高產品產率,減少食用安全性風險,延長產品貨架期.為更好的開髮及改進臭豆腐工業化生產上提供理論依據.
대취두부서수중미생물급휘발성풍미물질구성,안전성문제적연구현상진행종술,천술취두부생산신공예적연구현상병탐토하일보연구대책화방향.대취두부생산적표준화진행규범,제고산품산솔,감소식용안전성풍험,연장산품화가기.위경호적개발급개진취두부공업화생산상제공이론의거.
