中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
3期
37-41
,共5页
大豆油体%高碱性提取%蛋白质%磷脂%中性脂%氨基酸分析%脂肪酸%生育酚
大豆油體%高堿性提取%蛋白質%燐脂%中性脂%氨基痠分析%脂肪痠%生育酚
대두유체%고감성제취%단백질%린지%중성지%안기산분석%지방산%생육분
soybean seed oil body%protein%phospholipids%neutral lipids%alkaline extraction%amino acid composition%fatty acid%tocopherol
以大豆油体(OB)为研究对象,详细地考察了高碱性提取条件对大豆油体成分的影响,主要包括油体主要成分(中性脂、蛋白质和磷脂)的含量、油体表面的蛋白质种类和氨基酸组成、中性脂脂肪酸组成和生育酚组成.结果表明,高碱性提取会使大豆油体表面的蛋白质和磷脂部分脱离油体,蛋白质/中性脂比值由0.097(pH 6.8OB)减小为0.058(pH 11 OB),磷脂/中性脂比值由0.068(pH 6.8 OB)减小为0.029 (pH 11OB);对中性脂部分(生育酚、脂肪酸)基本无影响;高碱性提取影响油体粒径和zeta电位,粒径由(509±3)nm(pH 6.8 OB)减小为(451±7)nm(pH 11 OB),等电点由介于4.5～5(pH 6.8OB)提高为5.5 ～6(pH 11 OB);同时说明,油体特殊的天然乳化结构对于保护植物种子中的中性脂意义重大.
以大豆油體(OB)為研究對象,詳細地攷察瞭高堿性提取條件對大豆油體成分的影響,主要包括油體主要成分(中性脂、蛋白質和燐脂)的含量、油體錶麵的蛋白質種類和氨基痠組成、中性脂脂肪痠組成和生育酚組成.結果錶明,高堿性提取會使大豆油體錶麵的蛋白質和燐脂部分脫離油體,蛋白質/中性脂比值由0.097(pH 6.8OB)減小為0.058(pH 11 OB),燐脂/中性脂比值由0.068(pH 6.8 OB)減小為0.029 (pH 11OB);對中性脂部分(生育酚、脂肪痠)基本無影響;高堿性提取影響油體粒徑和zeta電位,粒徑由(509±3)nm(pH 6.8 OB)減小為(451±7)nm(pH 11 OB),等電點由介于4.5～5(pH 6.8OB)提高為5.5 ～6(pH 11 OB);同時說明,油體特殊的天然乳化結構對于保護植物種子中的中性脂意義重大.
이대두유체(OB)위연구대상,상세지고찰료고감성제취조건대대두유체성분적영향,주요포괄유체주요성분(중성지、단백질화린지)적함량、유체표면적단백질충류화안기산조성、중성지지방산조성화생육분조성.결과표명,고감성제취회사대두유체표면적단백질화린지부분탈리유체,단백질/중성지비치유0.097(pH 6.8OB)감소위0.058(pH 11 OB),린지/중성지비치유0.068(pH 6.8 OB)감소위0.029 (pH 11OB);대중성지부분(생육분、지방산)기본무영향;고감성제취영향유체립경화zeta전위,립경유(509±3)nm(pH 6.8 OB)감소위(451±7)nm(pH 11 OB),등전점유개우4.5～5(pH 6.8OB)제고위5.5 ～6(pH 11 OB);동시설명,유체특수적천연유화결구대우보호식물충자중적중성지의의중대.
