中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
3期
30-36
,共7页
郭泽镔%陈玲%曾绍校%林鸳缘%郑宝东
郭澤鑌%陳玲%曾紹校%林鴛緣%鄭寶東
곽택빈%진령%증소교%림원연%정보동
莲子淀粉%流变特性%亲水性胶体
蓮子澱粉%流變特性%親水性膠體
련자정분%류변특성%친수성효체
lotus-seed starch%rheological properties%hydrophilic colloid
为探讨莲子淀粉糊及莲子淀粉-胶体体系的流变特性,使用流变仪研究了不同莲子淀粉乳浓度和添加不同亲水性胶体的莲子淀粉糊的流变特性.静态流变特性研究结果表明,莲子淀粉糊和添加胶体的莲子淀粉糊均为典型的非牛顿、时间依赖剪切变稀和触变性的流体,其流变特性曲线可用Herschel-Bulkley方程进行较好的拟合.随淀粉乳浓度和瓜尔豆胶(guar)、黄原胶(xan)添加量的增大,莲子淀粉糊的屈服应力τ0增大,而添加羧甲基纤维素(CMC)、卡拉胶(car)和海藻酸钠(alg)可使淀粉糊的流动性增强.动态流变特性研究结果表明,莲子淀粉糊储能模量(G')、损耗模量(G")随莲子淀粉乳浓度增大而增大,且G'大于G”.添加CMC、alg能提高莲子淀粉糊的黏弹性,而添加guar和低浓度的xan、car则降低莲子淀粉糊的黏弹性.
為探討蓮子澱粉糊及蓮子澱粉-膠體體繫的流變特性,使用流變儀研究瞭不同蓮子澱粉乳濃度和添加不同親水性膠體的蓮子澱粉糊的流變特性.靜態流變特性研究結果錶明,蓮子澱粉糊和添加膠體的蓮子澱粉糊均為典型的非牛頓、時間依賴剪切變稀和觸變性的流體,其流變特性麯線可用Herschel-Bulkley方程進行較好的擬閤.隨澱粉乳濃度和瓜爾豆膠(guar)、黃原膠(xan)添加量的增大,蓮子澱粉糊的屈服應力τ0增大,而添加羧甲基纖維素(CMC)、卡拉膠(car)和海藻痠鈉(alg)可使澱粉糊的流動性增彊.動態流變特性研究結果錶明,蓮子澱粉糊儲能模量(G')、損耗模量(G")隨蓮子澱粉乳濃度增大而增大,且G'大于G”.添加CMC、alg能提高蓮子澱粉糊的黏彈性,而添加guar和低濃度的xan、car則降低蓮子澱粉糊的黏彈性.
위탐토련자정분호급련자정분-효체체계적류변특성,사용류변의연구료불동련자정분유농도화첨가불동친수성효체적련자정분호적류변특성.정태류변특성연구결과표명,련자정분호화첨가효체적련자정분호균위전형적비우돈、시간의뢰전절변희화촉변성적류체,기류변특성곡선가용Herschel-Bulkley방정진행교호적의합.수정분유농도화과이두효(guar)、황원효(xan)첨가량적증대,련자정분호적굴복응력τ0증대,이첨가최갑기섬유소(CMC)、잡랍효(car)화해조산납(alg)가사정분호적류동성증강.동태류변특성연구결과표명,련자정분호저능모량(G')、손모모량(G")수련자정분유농도증대이증대,차G'대우G”.첨가CMC、alg능제고련자정분호적점탄성,이첨가guar화저농도적xan、car칙강저련자정분호적점탄성.
