中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
3期
24-29
,共6页
张丽芳%宋洪波%安凤平%蔡一楠%彭春红
張麗芳%宋洪波%安鳳平%蔡一楠%彭春紅
장려방%송홍파%안봉평%채일남%팽춘홍
淮山药淀粉%抗性淀粉%理化性质
淮山藥澱粉%抗性澱粉%理化性質
회산약정분%항성정분%이화성질
Dioscorea opposita Thunb.starch%resistant starch%physicochemical characteristics
分析比较了淮山药淀粉及压热法制备的淮山药抗性淀粉的理化性质.结果表明:淮山药淀粉颗粒呈圆形或卵圆形,属C型淀粉;抗性淀粉颗粒为不规则形、多角形,尺寸较原淀粉有所减小.2种淀粉的化学结构相似,与原淀粉相比,抗性淀粉没有生成新的基团.抗性淀粉的溶解度、膨润度、透明度均低于原淀粉,而持水性、乳化性优于原淀粉;糊化温度较原淀粉高,热稳定性和冷稳定性更好.原淀粉糊和抗性淀粉糊均为屈服-假塑性流体,原淀粉糊易剪切稀化,抗性淀粉糊耐机械力的性能好.
分析比較瞭淮山藥澱粉及壓熱法製備的淮山藥抗性澱粉的理化性質.結果錶明:淮山藥澱粉顆粒呈圓形或卵圓形,屬C型澱粉;抗性澱粉顆粒為不規則形、多角形,呎吋較原澱粉有所減小.2種澱粉的化學結構相似,與原澱粉相比,抗性澱粉沒有生成新的基糰.抗性澱粉的溶解度、膨潤度、透明度均低于原澱粉,而持水性、乳化性優于原澱粉;糊化溫度較原澱粉高,熱穩定性和冷穩定性更好.原澱粉糊和抗性澱粉糊均為屈服-假塑性流體,原澱粉糊易剪切稀化,抗性澱粉糊耐機械力的性能好.
분석비교료회산약정분급압열법제비적회산약항성정분적이화성질.결과표명:회산약정분과립정원형혹란원형,속C형정분;항성정분과립위불규칙형、다각형,척촌교원정분유소감소.2충정분적화학결구상사,여원정분상비,항성정분몰유생성신적기단.항성정분적용해도、팽윤도、투명도균저우원정분,이지수성、유화성우우원정분;호화온도교원정분고,열은정성화랭은정성경호.원정분호화항성정분호균위굴복-가소성류체,원정분호역전절희화,항성정분호내궤계력적성능호.
