广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
3期
99-102
,共4页
细菌型豆豉%发酵微生物%鉴定%发酵性能
細菌型豆豉%髮酵微生物%鑒定%髮酵性能
세균형두시%발효미생물%감정%발효성능
通过涂布分离和感官评定从广西乐业传统细菌型豆豉中分离和筛选出豆豉的主要发酵微生物DC8,经形态特征、16S rDNA序列比对及系统发育分析鉴定,菌株DC8为枯草芽胞杆菌枯草亚种(Bacillus subtilis subsp.sub tilis).菌株DC8的发酵性能较好,发酵制备的豆豉风味好,纤溶酶活性、DPPH自由基清除活性、游离氨基酸含量和酸可溶性多肽含量高,分别达到59.49(±2.37) IU/g、0.87(±0.07) mg Trolox/g、21.77(±1.31) mg/g和46.14(±2.58) mg/g.结果表明,菌株DC8是制备细菌型豆豉的良好菌种.
通過塗佈分離和感官評定從廣西樂業傳統細菌型豆豉中分離和篩選齣豆豉的主要髮酵微生物DC8,經形態特徵、16S rDNA序列比對及繫統髮育分析鑒定,菌株DC8為枯草芽胞桿菌枯草亞種(Bacillus subtilis subsp.sub tilis).菌株DC8的髮酵性能較好,髮酵製備的豆豉風味好,纖溶酶活性、DPPH自由基清除活性、遊離氨基痠含量和痠可溶性多肽含量高,分彆達到59.49(±2.37) IU/g、0.87(±0.07) mg Trolox/g、21.77(±1.31) mg/g和46.14(±2.58) mg/g.結果錶明,菌株DC8是製備細菌型豆豉的良好菌種.
통과도포분리화감관평정종엄서악업전통세균형두시중분리화사선출두시적주요발효미생물DC8,경형태특정、16S rDNA서렬비대급계통발육분석감정,균주DC8위고초아포간균고초아충(Bacillus subtilis subsp.sub tilis).균주DC8적발효성능교호,발효제비적두시풍미호,섬용매활성、DPPH자유기청제활성、유리안기산함량화산가용성다태함량고,분별체도59.49(±2.37) IU/g、0.87(±0.07) mg Trolox/g、21.77(±1.31) mg/g화46.14(±2.58) mg/g.결과표명,균주DC8시제비세균형두시적량호균충.
