广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
5期
155-158
,共4页
郭换丽%余元善%肖更生%吴继军%徐玉娟%温靖
郭換麗%餘元善%肖更生%吳繼軍%徐玉娟%溫靖
곽환려%여원선%초경생%오계군%서옥연%온정
二甲基二碳酸盐%荔枝汁%货架期%杀菌
二甲基二碳痠鹽%荔枝汁%貨架期%殺菌
이갑기이탄산염%려지즙%화가기%살균
研究了处理温度和时间对二甲基二碳酸盐(DMDC)在新鲜荔枝汁中杀菌效果的影响,并测定了新鲜荔枝汁经DMDC处理后在4℃贮藏期间微生物的动态变化.结果发现,提高温度能提高DMDC的杀菌速率,缩短杀菌时间,但不能提高总的杀菌效果.4℃的荔枝汁添加DMDC 12 h后,酵母菌已经被完全杀灭,菌落总数、乳酸菌数和霉菌数分别降低至3.73、2.6和0.3个对数.DMDC处理后残留的污染菌采用16S或18S rDNA法进行鉴定后发现其主要是芽孢杆菌属、毛霉属和明串珠菌属菌株,其中明串珠菌属是优势菌群.DMDC处理后的荔枝汁在4℃贮藏期间,残留的明串珠菌能表现出生长,贮藏40d后,其菌数将达到5个对数以上,会对荔枝汁的营养和风味产生影响.
研究瞭處理溫度和時間對二甲基二碳痠鹽(DMDC)在新鮮荔枝汁中殺菌效果的影響,併測定瞭新鮮荔枝汁經DMDC處理後在4℃貯藏期間微生物的動態變化.結果髮現,提高溫度能提高DMDC的殺菌速率,縮短殺菌時間,但不能提高總的殺菌效果.4℃的荔枝汁添加DMDC 12 h後,酵母菌已經被完全殺滅,菌落總數、乳痠菌數和黴菌數分彆降低至3.73、2.6和0.3箇對數.DMDC處理後殘留的汙染菌採用16S或18S rDNA法進行鑒定後髮現其主要是芽孢桿菌屬、毛黴屬和明串珠菌屬菌株,其中明串珠菌屬是優勢菌群.DMDC處理後的荔枝汁在4℃貯藏期間,殘留的明串珠菌能錶現齣生長,貯藏40d後,其菌數將達到5箇對數以上,會對荔枝汁的營養和風味產生影響.
연구료처리온도화시간대이갑기이탄산염(DMDC)재신선려지즙중살균효과적영향,병측정료신선려지즙경DMDC처리후재4℃저장기간미생물적동태변화.결과발현,제고온도능제고DMDC적살균속솔,축단살균시간,단불능제고총적살균효과.4℃적려지즙첨가DMDC 12 h후,효모균이경피완전살멸,균락총수、유산균수화매균수분별강저지3.73、2.6화0.3개대수.DMDC처리후잔류적오염균채용16S혹18S rDNA법진행감정후발현기주요시아포간균속、모매속화명천주균속균주,기중명천주균속시우세균군.DMDC처리후적려지즙재4℃저장기간,잔류적명천주균능표현출생장,저장40d후,기균수장체도5개대수이상,회대려지즙적영양화풍미산생영향.
